zpět

Ovoce a ZELENINA"

Špenát, Květák, Čočka, Hrách, Jablka, Hrušky, Mrkev, Cukety, Okurky, Chřest-kopřiva, Cibule, Pórek-lilek, Fazole, Brukev, Rajčata, Zelí, Kapusta, Celer, Kedlub, Řepa, Papriky, Zelenina-směs, Zelenina-Různé

Špenát

1. Mrazený špenát - příprava č.1

Zmrazený špenátový protlak vložíme do nádoby a na mírném ohni pod poklicí zahříváme. Po rozmrazení přidáme trochu mléka a dusíme asi 10 minut. Během tepelné úpravy protlak občas promícháme. Nakonec vmícháme na tuku osmaženou cibulku, česnek a podle chuti osolíme. Protlak je možno dále zahustit jíškou nebo vmícháním žloutku či celého vejce.

2. Mrazený špenát - příprava č.2

V kastrole rozpustíme máslo nebo tuk, přidáme nakrájenou cibulku a osmahneme, podlijeme trochou mléka přidáme trochu mouky, promícháme a vkládáme na kousky rozbitý špenátový protlak a za míchání rozmrazíme. Přidáme utřený česnek a sůl, a vmícháme vejce. Krátce podusíme a podáváme.

3. Špenátové omelety

1 balíček mraženého špenátu, cibule, lžíce másla, lžíce polohrubé mouky, 8 vajíček, 1 dl mléka, 100g uzeniny, sůl, pepř, muškátový květ, tuk na pánev.

Zmrazený špenát rozkrájíme, necháme na cedníku okapat, mezitím na cibulce osmahneme mouku, tu zalijeme mlékem a částí špenátové vody a uvaříme hustou kaši. Necháme ji zchladnout, potom do ni vmícháme žlutky, okořeníme podle chuti a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh. Pečeme omelety které nakonec ozdobíme nakrájenou opečenou uzeninou a vhodnou zeleninovou oblohou.

4. Špenátové palačinky

1 krabičku zmrazeného špenátu, 1/4 l mléka, 4 vejce, 1 žloutek, hladkou mouku, sůl, pepř, 40g tuku, cibuli, utřený stroužek česneku.

Z mléka, 2 vajec, žloutku a mouky připravíme těstíčko, které trochu osolíme. Na rozehrátém oleji děláme na pánvi tenké palačinky. Na tuku zpěníme cibuli, přidáme špenát, sůl, pepř, česnek a podusíme. Do špenátu vmícháme syrová vejce. Takto připravený špenát natíráme na palačinky a podáváme.

Květák

5. Květák na smetaně

1 květák, cibule, máslo, hladká mouka, sladká mletá paprika, na špičku nože muškátového květu, sůl, 1,25 dl smetany.

Květák rozebereme na růžičky a ve slané vodě uvaříme spolu s muškátovým květem. Mezitím na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku, osmahneme, zalijeme trochou květákového vývaru, poprášíme mletou paprikou a povaříme. Potom sejmeme z plotny, vmícháme smetanu, zjemníme lžičkou másla. Omáčku podle chuti dosolíme a přelijeme na květákové růžičky. Podáváme s bramborem nebo i s rýží.

6. Květák s rajčatovým protlakem a česnekem

600g květáku, 50g oleje, 1 cibule, 200g rajčatového protlaku, 50g .tvrdého sýra, česnek, zelená petrželka, pepř, sůl.

Květák rozebereme na růžičky. Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na oleji, přidáme prolisovaný česnek a pokrájenou zelenou petrželku, vmícháme květák, krátce osmahneme, přidáme rajčatový protlak, osolíme, opepříme a dusíme, až květák změkne. Podle potřeby můžeme mírně podlít vývarem. Porce na talíři posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.

7. Květákové placičky

1 větší květák, 4 vejce, 100g polohrubé mouky, 100g strouhanky, 1 dl mléka, sůl.

Květák vaříme ve slané vodě asi 10 minut. Měkký ho pokrájíme na drobno, přidáme vejce, mouku, strouhanku a mléko, ochutíme solí. Vše dobře promícháme. Lžící tvoříme menší placičky, které vkládáme do rozpáleného oleje. Smažíme po obou stranách dozlatova. Podáváme jako samostatný pokrm, případně můžeme doplnit jako přílohu vařené brambory a hlávkový salát.

8. Smažený květák

2 malé nebo jeden velký květák, sůl, hladká mouka, olej na smažení.

Těsto na smažení: 1-2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, sůl, lžička petrželové natě, sodovka dle potřeby,

Syrový květák rozebereme na růžičky, osolíme je a obalíme v hladké mouce. Pak je namáčíme do dobře rozšlehaného těsta a hned klademe do kastrolu do vyšší vrstvy rozpáleného oleje. Z počátku smažíme prudce, pak plamen zmírníme. Hotový necháme okapat na papírovém ubrousku. Podáváme s bramborovou kaší.

Varianta: Osolené růžičky květáku obalené v hladké mouce namočíme do rozšlehaného vejce a strouhané housky a smažíme.

9. Zapékaný květák

1 větší květák, kousek pórku, 200g strouhaného sýra, 4 rajčata, 2 bílé jogurty, 150g vařeného uzeného masa, 2 lžíce másla, 2 lžíce strouhanky, 2 vejce, 4 žampióny, sůl, muškátový květ, mletý kmín, petrželovou nať.

V osolené vodě uvaříme květák do poloměkka, zcedíme a zchladlý rozebereme na růžičky, košťál nakrájíme na kousky. Pekáček nebo zapékací misku vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, položíme do něj květák, na něj nasypeme nakrájený pórek, nakrájené uzené maso, povrch obložíme plátky rajčat a žampiónů. Jogurt rozšleháme s vejci. přidáme muškátový květ, mletý kmín a nasekanou petrželovou nať a tím vším přelijeme obsah pekáčku. Zapékáme asi čtvrt hodiny, až vznikne růžová kůrčička.

10. Ragú z květáku

Velký květák, 500g vývaru hovězího masa, 2 lžíce mouky, cibule, muškátový květ, sůl, petržel, 1 lžíce strouhaného sýra (ementál, eidam, parmazán, čedar).

Květák uvaříme v hovězím vývaru. Z mouky a másla usmažíme jíšku a přidáme zpěněnou nadrobno nakrájenou cibulku. Světlou jíšku zředíme polévkou. Do omáčky po zahuštění přidáme květ, petržel a uvařený květák, rozdělený na menší kousky. Hotové ragú posypeme sýrem, osolíme a podáváme například s brambory.

11. Karfiól ( květák) se sýrem

1 větší květák, sůl, 100g tvrdého sýra, 4 lžíce másla.

Z kuchyně M.D.Rettigové - Očištěný, ve slané vodě uvařený květák rozdělíme na 4 porce, hned podlijeme rozehřátým tukem a posypeme strouhaným sýrem. Ještě chutnější je květák rozebrat n a menší růžičky, vložit do vymazané žáruvzdorné nádoby, polít máslem a posypat strouhaným sýrem. Zapéci. Pokrm je hotov, až sýr do žluta se upeče.

12. Pikantní květákové košťály

20 květákových košťálů, 3 menší cibule, máslo, sůl, vegeta, pepř, 8 vajec, petrželka.

Košťály zbavené tuhého povrchu povaříme ve slané vodě. Dobře pokrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme strouhané košťály, osolíme a okořeníme. Podlijeme trochou vývaru z košťálů a podusíme. Na 1 porci přidáme 2 teplá natvrdo vařená vejce. Jako přílohu použijeme vařené brambory nebo smažený (těstovinový) hrášek. Sypeme sekanou petrželovou natí.

Čočka

13. Čočka na kyselo

Asi 300g čočky, lžíce másla, lžíce hladké mouky, trochu octa, 1/2 malého bobkového listu, šálek kyselé smetany nebo jen mléka, 3 sladkokyselé okurky.

Čočku namočíme na 2 hodiny do vody, potom přistavíme a po chvíli varu z ní slijeme vodu a přilijeme další vařící vodu. V této neosolené vodě jí s přídavkem bobkového listu uvaříme do měkka. Zatím uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme vodu z čočky a mlékem nebo smetanou. Do omáčky vložíme okapanou čočku, okyselíme a prohřejeme. Povrch ozdobíme dílky kyselých okurek. Podáváme s vařeným hovězím masem, opečenou uzeninou nebo pouze s natvrdo vařeným vajíčkem.

14. Červená čočka

500g červené čočky, 2-3 mladší cukety, 1 lilek, 1 hlavička brokolice, 1 zelený paprikový lusk, 1 cibule, 2 stroužky utřeného česneku, sůl, pepř, olej.

Čočku přebereme a opereme. Bez namáčení ji povaříme asi 8 minut a scedíme. Mezitím na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli s ostatní očištěnou a nakrájenou zeleninou. Osolíme, opepříme, očesnekujeme, podlijeme trochou vody a podusíme. Pak smícháme s čočkou a společně podusíme.

Hrách

15. Dušený zelený hrášek

500g čerstvého hrášku, 40g másla, 15g cukru, 6g hladké mouky, 1 lžíce smetany, muškátový květ, zelená petržel, 2 dl hovězího vývaru, sůl.

Zelený hrášek vyloupneme z lusků, dáme na rendlík na rozpuštěné máslo, přidáme cukr, osolíme a 10 minut dusíme. Potom hrášek slabě poprášíme moukou, zalijeme hovězím vývarem, přidáme lžíci sladké smetany, sekanou petržel, trochu muškátového květu, opatrně zamícháme a ještě asi 10 minut povaříme.

16. Hrách s tvarůžky aneb explozivní směs

400g hrachu, 150g Olomouckých tvarůžků, 150g anglické slaniny, 1 cibule, 6 stroužku česneku, sůl, pepř, majoránka.

Hrách uvaříme v dostatečném množství vody do měkka (solíme, až když je hotový). Na kostičky nakrájenou slaninu rozpustíme a na ní osmažíme plátky cibule. Přisypeme uvařený hrách, ochutíme pepřem, majoránkou a česnekem utřeným se solí, přidáme pokrájené tvarůžky a prohřejeme. Výsledkem je nepríliš vzhledný, ale velmi chutný a vydatný pokrm.

Jablka

17. Jablkový křen

200g křenu, 2-3 jablka, vývar z masa (například ovaru), cukr, sůl.

Křen a oloupaná jablka nastrouháme na jemném struhadle, mírně zalijeme vývarem z masa a dochutíme cukrem a solí. Můžeme také přidat jednu jemně nastrouhanou mrkev.

18. Jablková žemlovka

4 jablka, 30g másla nebo tuku, 4plátky tvrdší vánočky nebo jiného pečiva, 1,5 dl mléka nebo smetany, 2 lžíce brandy, 2 lžíce vanilového cukru, 2 lžíce rybízového džemu.

Jablka oloupeme, rozpůlíme, jádřince vyjmeme. Máslem vymažeme zapékací misku. Na zbylém másle jablka nakrájená na kousky opečeme. Pečivo zalijeme mlékem s cukrem a brandy. Když je provlhlá, přendáme ji do máslem vytřené misky poklademe opečenými jablky, ozdobíme džemem, zalijeme zbylým mlékem s cukrem a v dobře vyhřáté troubě upečeme. Moučník můžeme také zapéci v jednoporcových miskách a zároveň v nich jej podávat.

19. Jablka s cibulí

4 větší jablka, 60g anglické slaniny, 2 cibule, sůl, 1 dl bílého vína.

Jablka opláchneme, vršky zakrojíme a jádřince s trochou dužiny vyjmeme. Slaninou vytřeme zapékací misku. Pak ji i s oloupanými cibulemi nakrájíme a krátce opečeme. Osolíme, naplníme do jablek, která vršky přikryjeme, dáme do zapékací misky, podlijeme vínem a v troubě dobře vyhřáté asi 25 minut pečeme. Podáváme je teplá jako předkrm, malou večeři nebo pohoštění.

20. Pochoutka z jablek

1 kg jablek, 3,5 dl mléka, 2 vejce, 220g hladké mouky, sůl, mletá skořice, práškový cukr, olej.

Vybereme větší jablíčka, očistíme a nakrájíme je na kolečka bez jádřinců. Z mléka, vajec, mouky a soli připravíme těstíčko, jablíčka v něm namáčíme a smažíme v oleji po obou stranách. Posypeme cukrem, který jsme smíchaly se skořicí, a hned podáváme.

21. Jablka se slaninou a brambory

200g jablek, špetka cukru, 100g anglické slaniny, 1 lžička kari koření, 400g oloupaných brambor, sůl, pepř.

Jablka nakrájíme na kousky, posypeme cukrem a na části jemně nakrájené slaniny je opečeme. Zbylou slaninu necháme v plátcích a s kari kořením ji osmahneme, doplníme na plátky nakrájenými brambory, osolíme, podlijeme a dusíme doměkka. Měkké brambory opepříme, lehce promícháme s jablky, rozdělíme na porce a každou poklademe plátkem slaniny.

22. Nákyp s jablky

500g brambor, 500g jablek, 100g slaniny, 2 dl šlehačky, 100g dtrouhaného sýra, pepř, sůl, majoránku, tuk do pekáčku.

Btamboru ajablka oloupeme, nakrájíme na plátky a střídavě klademe do vymazaného pekáčku. Lehce prosypáváme nakrájenou slaninou. Potom do šlehačky zamícháme sůl, pepř, majoránku a přelijeme na brambory a jablky. Posypeme sýrem a zapečeme v troubě.

23. Tvarohový nákyp s jablky

2 žloutky, 50g pískového cukru, 500g měkkého tučného tvarohu, 2 lžíce škrobové moučky, asi 1,5 dl mléka, 2 lžíce hrubé mouky, 50g oloupaných mandlí, 2 bílky, 1 sáček vanilkového cukru, 40g másla, 4 jablka.

Žloutky utřeme s cukrem a promícháme s tvarohem, škrobovou moučkou namočenou v mléce a částí oloupaných a na nudličky nakrájených mandlí. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vešleháme vanilkový cukr. Lehce jej vmícháme do tvarohového těsta. Je-li řídké, přidáme ještě mouku. Zapékací misku vytřeme máslem. Jablka opláchneme, oloupeme, překrojíme a jádřince vyjmeme. Půlky jablek na zaoblené straně hustě nakrájíme, ale nedokrojíme, poklademe jimi těsto, přidáme vločky másla a posypeme zbylými nakrájenými mandlemi a v dobře vyhřáté troubě upečeme. Nákyp podáváme teplý.

24. Jablka smažená ve vinném těstíčku

4 větší jablka, 1 lžíce cukru, citrónová šťáva, 1 vejce, špetka soli, 1,5 dl mléka, asi 100g polohrubé mouky, 1-2 bílky, tuk na smažení.

Oloupaná jablka nakrájíme na osminky, posypeme cukrem a pokapeme citrónovou šťávou a přikryjeme. Vejce rozšleháme se solí, postupně přidáváme víno s prosátou moukou a promícháme na zahoustlé těstíčko. Z bílků ušleháme tuhý sní h a vešleháme do těstíčka. Kousky jablek v něm namáčíme a v horkém tuku zvolna osmažíme. Podáváme teplé, pocukrované nebo polité řídkým vanilkovým pudinkem.

25. Jablka s drobenkou

500g oloupaných a vykrájených jablek, 1 sáček skořicového cukru, 1 dl bílého ví na, citrónová šťáva.

Drobenka: 120g polohrubé mouky, 125g tuku, 100g pískového cukru, 50g oloupaných mandlí.

Jablka překrájíme na kousky, posypeme skořicovým cukrem, zalijeme vínem a podusíme tak, aby nezbyla téměř žádná šťáva. Zakapeme je citrónovou šťávou, posypeme drobenkou a v dobře vyhřáté troubě asi 30 minut pečeme. Podáváme teplé.

Drobenka: Mouku prosijeme, přidáme ztuhlý, na kousky nakrájený tuk a cukr a zpracujeme rychle na drobenku, do které vmícháme na nudličky nakrájené mandle.

26. Jablka zapečená se smetanou

4 větší jablka, 40g másla, 2 lžíce pískového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 dl smetany.

Opláchnutá, oloupaná jablka překrojíme a jádřince vyjmeme. Zapékací misku vytřeme máslem, poklademe jablky řeznou stranou dolů, posypeme cukrem a vanilkovým cukrem, poklademe vločkami másla a v dobře vyhřáté troubě je zapečeme. Zalijeme smetanou a dopečeme. Dezert podáváme teplý.

27. Trhanec s jablky

4 vejce, špetka soli, 1 lžíce pískového cukru, 2,5 dl mléka, asi 150g polohrubé mouky, 2 středně velká jablk a, tuk na opečení, 50g rozinek, vanilinový cukr.

Vejce rozšleháme se solí a cukrem, postupně přidáváme mléko a prosátou mouku a rozmícháme na zahoustlé těsto, které necháme půl hodiny v chladnu odležet. Jablka oloupeme, jádřince vyjmeme a překrájíme je. V pekáčku rozehřejeme tuk, poklademe jablky a krátce opečeme. Zalijeme těstem, vložíme do trouby a když je těsto zespodu opečené, obrátíme je, vidličkou je roztrháme, doplníme rozinkami a dopečeme. Trhanec podáváme teplý, pocukrovaný, popřípadě politý ovocnou šťávou.

28. Pečená jablka

8 menších nakyslých jablek, 50g másla, 50g cukru, hustá sladká smetana.

Z jablek opatrně vykrojíme jádřince, potom je oloupeme a srovnáme na ohnivzdornou, částí másla vymazanou mísu. Do otvorů po jádřincích rozdělíme máslo a cukr, maličko podlijeme vodou a v předehřáté troubě opatrně upečeme doměkka za občasného přelévání vypečenou šťávou. Horká jablíčka rozdělíme na dezertní talířky a přelijeme neslazenou tekutou smetanou.

29. Pečená jablka ve tvarohovém krému

4 středně velká jablka, 4 lžíce marmelády, 2 lžičky cukru, citrónová šťáva.

Krém: 400g měkkého tvarohu, 2 dl mléka, moučkový a vanilkový cukr, 1 lžíce kakaa.

Z oloupaných jablek odstraníme jádřince, jablka naplníme marmeládou, vložíme do kastrolku, posypeme cukrem, pokapeme citrónovou šťávou, podlijeme třemi lžícemi vody a upečeme téměř doměkka. Vychladlá jablka přeložíme do kompotových misek, přelijeme tvarohovým krémem (uvedené přísady rozšleháme) a podáváme.

30. Plněná jablka

4 velká jablka, cukr (dle potřeby), 1 šlehačka.

Na griliáš: 3 lžíce jemného krystalového cukru, hrst ořechů.

Jablka oloupeme, rozkrojíme, vyndáme jádřinec a ve sladké vodě opatrně uvaříme. Jablka vyndáme na talířky, šťávu necháme vařit až zrosolovatí. Pak jablka polijeme zrosolovatělou šťávou a středy vyplníme ušlehanou šlehačkou a rozdrceným griliášem.

Příprava griliáše: Cukr nasucho upražíme do žluta, přidáme posekané ořechy a vylijeme na vymaštěný talířek. Tuhý griliáš roztlučeme v hmoždíři.

31. Jablka plněná krémovým sýrem

2 jablka, 2 krémové sýry, med, citrónová šťáva, jádra vlašských ořechů.

Dobře omytá neoloupaná jablka rozpůlíme, lžičkou vykrojíme jádřince a jablko na řezné ploše ozdobně nastříkáme sýrem utřeným s medem a citrónovou šťávou. Posypeme rozsekanými ořechovými jádry a ihned podáváme.

32. Plněná jablka pečená v troubě

4 jablka, 1 lžíce oleje, 1 lžíce rozinek, 1 lžíce namočených ovesných vloček.

rozinky asi na hodinu namočíme. Potom je smícháme s olejem a s namočenými ovesnými vločkami. Z jablek odstraníme jaderník. Vzniklou jamku naplníme připravenou směsí a na lehce pomaštěném plechu upečeme.

33. Křížaly z jablek

Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců, rozčtvrtíme nebo nakrájíme na silnější plátky a ihned je házíme do slané studené vody (10g soli na 1 l vody), aby si zachovala slupka i dřěň původní barvu. Pak je zcedíme, aby vytekla přebytečná voda a klademe je vedle sebe a rychle v teplé otevřené troubě usušíme. Hrušky sušíme stejným způsobem, ale nemáčíme je dlouho ve vodě.

34. Marmeláda z jeřabin a jablek

1,5 kg jeřabin, 1,5 kg jablek, 600g cukru, 1 l vody.

Jeřabiny a jablka zbavíme stopek, z jablek můžeme vyjmout jádřinec, ale není to nutné. Ovoce rozvaříme ve vodě a prolisujeme sítem. K protlaku přidáme cukr a vaříme až do zhoustnutí.

Hrušky

35. Česká hruška

4 velké hrušky, 3 lžíce medu, 2 lžíce rozsekaných ořechových jader, špetka skořice.

Zralé, ale nepříliš měkké hrušky loupáme, vykrojíme jádřince a důlky po nich vyplníme směsí medu, ořechů a skořice. V mírně předehřáté troubě nebo pod grilem krátce zapečeme. Podáváme horké.

36. Pražské hrušky

4 doměkka vyzrálé nebo uleželé hrušky, 80g čokolády k vaření, 80g ořechových jader.

Hrušky oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jádřince a rozdělíme na talířky. Polijeme rozehřátou chladnoucí čokoládou a posypeme drcenými jádry (na kousku alobalu je přejedeme válečkem). Můžeme použít i hrušky kompotované, přiměřeně měkké. Podáváme s dezertním příborem.

37. Plněné hrušky

4 větší hrušky, cukr, citrónová šťáva, kousek citrónové kůry nebo hřebíčku, 4 lžičky pikantního kompotovaného ovoce (brusinky, jeřabinky, rybíz) nebo pikantního džemu, 40g čokolády k vaření, popřípadě šlehačka.

Z oloupaných a rozpůlených hrušek vykrájíme jádřince a hrušky podusíme doměkka v trošce vody s cukrem, citrónovou šťávou a kůrou nebo hřebíčkem. Měkké hrušky rozdělíme na talířky, důlky po jádřincích naplníme kompotovaným ovocem nebo džemem a přelijeme rozehřátou, nálevem z hrušek trochu rozředěnou čokoládou. Můžeme přizdobit šlehačkou.

38. Hrušky s čokoládovým krémem

4 hrušky (tuhé), 100g cukru, 10g kakaa, pár mandlí, 50g másla, višňovou nebo rybízovou zavařeninu.

Hrušky oloupeme, rozkrojíme na polovinu, vykrojíme jádřinec, tu mističku můžeme udělat i větší, a na chvíli je dáme povařit do lehce oslazené vody (záleží na chuti hrušek dle sladkosti). Až lehce změknou vyndáme je z vody a necháme je zchladnout. Pak si svaříme 100g cukru s dvěmi lžícemi vody na nit (tzn. když táhneme vařečku z roztoku tak se táhne lehká nitka). Mezitím smícháme 10g kakaa s 50g másla. Za stálého míchání pak vlijeme svařený cukr do tohoto tukového základu. Tím vznikne čokoládový krém. Komu se to zdá pracné může použít rozpuštěnou čokoládu nebo hotovou polevu, která se dá koupit. Hrušky položíme na talířek, (pokud se kutálí tak seřízneme malou plošku), jamku po jádřinci vyplníme zavařeninou, přelijeme čokoládovou polevou, kdo chce může ozdobit šlehačkou a navrch dáme lehce opražené mandle. Jako náplň můžeme dát sladkou tvarohovou pěnu s různou příchutí, nebo našlehat sýr Lučinu s pažitkou (na slano bez čokoládové polevy).

39. Hrušky s tvarohem

5 větších hrušek, 200g měkkého tvarohu, 1 lžička kari koření, 10 plátků šunky.

Neoloupané hrušky rozpůlíme a odstraníme z nich jádřinec. Tvaroh rozetřeme s lžičkou kari koření a pak touto směsí potřeme půlky hrušek. Každou potom zavineme do látku šunky. Podáváme jako předkrm.

40. Hrušky v tvarohovém krému

4 velké zralé hrušky, 250g měkkého tvarohu, 1/8 l mléka, 1 lžíce vanilkového cukru, podle chuti med, 1 lžíce mandlí.

Hrušky oloupeme, vykrájíme jádřinec, nakrájíme na kostičky a rozdělíme do misek. Tvaroh utřeme s mlékem, cukrem a medem na hladký krém a nalijeme na hrušky. Posypeme oloupanými, na nudličky nakrájenými a opraženými mandlemi. Podáváme mírně vychlazené.

41. Dijonské hrušky

4 větší hrušky, citrónová šťáva, med, 4 porce zmrazeného smetanového krému, 4 lžíce okapaného kompotovaného černého rybízu, mandle.

Z oloupaných rozpůlených hrušek vykrojíme jádřince, pokapeme citrónovou šťávou a vložíme do vody oslazené medem. Podusíme doměkka, necháme okapat a vychladit. Do vychlazených kompotových misek rozdělíme zmrazený krém, přelijeme trochou nálevu z rybízu a obložíme hruškami, které v důlcích po jádřincích naplníme okapaným rybízem. Oloupané mandle nakrájíme na nudličky a osmahneme dozlatova. Nasypeme na hrušky a podáváme.

42. Hruškový nákyp

Pro 4-6 osob - 500g hrušek, 4 lžíce hruškovice, slivovice nebo jiné dobré lihoviny, 100g jader lískových nebo vlašských ořechů či 100g ovesných vloček, 3 vejce, másla tolik, co váží tři celá vejce, cukru rovněž tolik a totéž množství hladké mouky, 6 lžic mléka, tuk na vymazání formy.

Hrušky oloupeme, rozkrojíme na osminky, zbavíme jádřinců a zakapeme alkoholem. Ohnivzdornou pečící formu vymažeme tukem, její dno vyložíme hruškami, které zasypeme nadrobno nasekanými oříšky nebo s trochou cukru opraženými ovesnými vločkami. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny, vešleháme žloutky, postupně a střídavě přidáváme mléko a mouku. Nakonec do těsta vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto navršíme na hrušky a formu vložíme na střední drážku do nepředehřáté trouby. Na středním plameni nákyp upečeme dozlatova. Podáváme jej horký. Výborně chutná s čokoládovou omáčkou. Lze jej podávat i s krémovým sýrem žervé, který jsme předem rozředili trochou mléka, do něhož jsme zašlehali lžičku či dvě kakaa.

43. Dušené hrušky po čínsku

4-6 středně velkých hrušek, 1 lžíce cukru, 6 lžic tekutého medu, 4 lžíce sladkého likéru, 2 lžičky škrobové moučky.

Hrušky opatrně oloupeme a dbáme přitom, abychom nepoškodili stopku, kterou neodstraňujeme. Oloupané hrušky postavíme do kastrolu, v němž nemá být víc než 3 cm vody, kastrol přiklopíme pokličkou, přivedeme k varu a 15 minut na malém ohni dusíme. Potom hrušky posypeme polovinou cukru, ještě asi 5 minut dusíme, pak vyjmeme a dáme stranou. V troše vody rozkvedláme škrobovou moučku, přidáme tekutinu, která zbyla po vaření hrušek a za stálého míchání přivedeme k varu. Přilijeme med a likér, přidáme zbytek cukru a vzniklým sirupem přelijeme hrušky. Podáváme buď ihned jako horký dezert nebo až za několik hodin vychlazený.

44. Pracharanda

Z babiččiny kuchyně - Zralé, ale ne příliš měkké hrušky opláchneme vodou a sušíme v troubě. Celé, i se slupkou a jaderníkem. Sušení trvá asi 10 hodin. Začneme při 60OC, když jsou hrušky polosušené, zvýšíme teplotu na 80OC a na závěr je dosušíme znovu při nižší teplotě. Usušené hrušky nastrouháme nebo umeleme a promícháme je s cukrem a skořicí. Pracharandu používáme k posypávání ovocných knedlíků, škubánků, bramborových šišek nebo sladkých kaší.

Mrkev

45. Mrkev s fazolkami na smetaně

Mrkev, fazolky, sůl, máslo, mouka, smetana.

Očištěnou mrkev nakrájíme na kostičky, fazolky na proužky, osolíme, zalijeme vařící vodou, dusíme doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme zeleninovým vývarem a smetanou, osolíme a povaříme. Přidáme zeleninu, přisladíme a ještě krátce povaříme. Místo smetany můžeme použít rozpuštěný tavený sýr. Příloha: brambory.

46. Mrkev s hráškem a sýrem

Mrkev, hrášek, tavený sýr, kopr nebo pažitka, sůl, hranolky.

Na tuku nebo jen na trošce vody podusíme nakrájenou mrkev a hrášek. V hotové zelenině rozmícháme jeden tavený smetanový sýr. Na talíři posypeme sekaným koprem nebo pažitkou. Podáváme s hranolky nebo vaječnou omeletou, nebo jen s toasty. Solí na zelenině šetříme, sýry bývají dost slané.

47. Dušená mrkev se smetanou

500g karotky, lžíce másla, čtvrt lžičky soli, půl lžičky polohrubé mouky petrželová nať, půl šálku smetany nebo mléka.

Omytou mrkev lehce oškrábeme (mladou jen lehce odrhneme kartáčkem) a nakrájíme. V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme mrkev, nepatrně vody - lépe přidáme-li hovězí vývar - a dusíme přiklopené asi 8-10 minut. Pak přilijeme smetanu a půl lžičky polohrubé mouky a necháme krátce povařit. Povrch posypeme petrželovou natí.

48. Dušená mrkev

500-750g mrkve, lžíce másla, lžička hladké mouky, petrželová nať, sůl, (cukr).

Omytou mrkev nakrájíme na malé kostky, vložíme na rozehřáté nepřepálené máslo a mírně podlitou dusíme. Solíme opatrně, málo sladkou mrkev neparně osladíme. Jakmile změkne, zaprášíme ji moukou, zamícháme a krátce povaříme. Povrch posypeme petrželovou natí. Použijeme-li mrkev sterilovanou nebo mraženou, je postup stejný, jen místo dušení ji krátce prohřejeme.

49. Mrkvový chlebíček

Veka na chlebíčky, mrkev, cibule, majolka, sůl.

Z jemně nastrouhané mrkve, drobně nakrájená cibule, majolky a soli si připravíme pomazánku, kterou nanášíme na krajíčky veky a zdobíme kolečkem vajíčka natvrdo, petrželkou, rajčetem a podobně.

50. Mrkvové placičky

4 větší mrkve, 150 g strouhaného sýra, 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 1 kysaná smetana bez tuku, 1 malá cibulka, sůl, majoránka.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme sýr, vajíčka, mouku, smetanu, drobně nasekanou cibulku a promícháme. Okořeníme trochou majoránky a solí. Tvoříme malé placičky a pečeme je na malém množství tuku. Příloha: samotné nebo s vařenými brambory.

51. Mrkev po čínsku

500g mrkve, 100g mletého masa (směsi), 1 bílek, 3 lžíce oleje, 1 stroužek česneku, 2 feferonky, 1,25 dl kuřecího bujónu (i z kostky), 2 lžíce sójové omáčky, pažitka.

Mleté maso smísíme s bílkem. Očištěnou a opranou mrkev nakrouháme na jemná kolečka. Na pánvi rozehřejeme olej a mrkev v něm za stálého míchání 5 minut mírně osmahneme. Pak k ní přidáme drobně nakrájený oloupaný stroužek česneku a feferonky, zalijeme vývarem a sójovou omáčkou a zakryté pokličkou mírně asi 10 minut dusíme. Pak do pánve přidáme mleté maso, které jsme nejprve osmahli zvlášť na suché pánvi. Během smahnutí je rozdělujeme na malé kousky a obracíme. V mrkvi maso ještě podusíme a pokrm doplňujeme před podáváním drobně nakrájenou pažitkou. Mrkev by měla zůstat nerozvařená.

52. Smažená mrkvička

Pro 4 osoby - 500g mladé mrkve, sůl, 1,25 dl mléka, 1 vejce, 100g hladké mouky.

Očištěnou a umytou mladou mrkev uvaříme do poloměkka v osolené vodě. V mléku dobře rozmícháme mouku, žloutek, sůl, přidáme z bílku ušlehaný sníh a zlehka promícháme. Poloměkké mrkve namáčíme postupně v těstíčku a na rozpáleném oleji opečeme do růžova.

Cukety

53. Cukety s těstovinami

4 menší cukety, 4 lžíce oleje, sůl, česnek, čerstvý nebo sušený rozmarýn, 4 porce vařených těstovin (kolínka, široké nudle, atd.), koření na špagety, 50g bílého sýra (mozzarella), 50g strouhaného sýra, pažitka.

Očištěné, opláchnuté cukety nakrájíme na plátky a na oleji je osmahneme. Osolíme je, ochutíme utřeným česnekem a rozmarýnem, promícháme s těstovinami, kořením, prohřejeme, vmícháme na kostičky nakrájený bílý sýr, posypeme strouhaným sýrem a pažitkou jemně nakrájenou a podáváme s čerstvým zeleninovým salátem.

54. Cuketa s mrkví po Sicilsku

2 cukety, sůl, 400g mrkve, 3 lžíce oleje, 1 cibule, česnek, bazalka, petrželka.

Zeleninu očistíme, opláchneme, cukety nakrájíme na silnější plátky, osolíme je, přikryjeme a necháme půl hodiny odležet. Mrkev nakrájíme na nudličky. Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme mrkev, podlijeme ji nepatrně vodou a podusíme. Přidáme cuketu a dusíme doměkka. Zeleninu ochutíme kořením, prolisovaným česnekem a podáváme jako přílohu.

55. Cuketové placičky

300g cukety, sůl, 2 vejce, 2 dl mléka, asi 100g polohrubé mouky, 50g hrubě nastrouhaného sýra, tuk na pečení, bílý jogurt, kopr.

Cuketu očistíme, opláchneme, nahrubo nastrouháme, osolíme, přikryjeme a necháme v chladnu půl hodiny odležet. V mléce rozšleháme vejce, promícháme s moukou, sýrem a cuketou na zahoustlé těsto, které po částech klademe do horkého tuku, rozetřeme a po obou stranách opékáme. Hotové placičky zdobíme jogurtem, posypeme jemně nakrájeným koprem a ihned podáváme.

56. Cuketová čína

Asi dvoukilová cuketa, 1/2 měkkého salámu, 3 vejce, maggi, worcester, solamyl, olej, sůl, kari, mletá paprika, hořčice, kečup, pepř, 2 cibule.

Na kostičky nakrájíme cuketu a s ostatnímy surovinami zamícháme, dáme na 2-3 dny odpočinout do ledničky a pak restujeme na pánvi, až cuketa změkne. Podáváme s novými brambory.

57. Cuketa s koprem

2 středně velké cukety, 50 g slaniny, 1 cibule, 1 kelímek zakysané smetany, 1 lžíce hladké mouky, sůl, mletý kmín, kopr šťáva z 1 citrónu.

Cuketu oloupeme, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a necháme asi 1 hodinu odležet. Na slanině osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme mletý kmín a scezenou cuketu. Podusíme doměkka, nakonec zahustíme zakysanou smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku, přisolíme, vmícháme větší množství nasekaného kopru a krátce povaříme. Podáváme s rýží nebo pečivem.

58. Cukety s meruňkami

100g sušených meruněk, 150 ml vody, 3 lžíce olivového oleje, 2 cukety, nakrájené na tenké plátky, 2 lžíce citrónové šťávy, špetka sladké papriky, 1 lžička sezamového semínka, Tabasco, sůl.

Meruňky dáme do vody a přivedeme k varu. Odstraníme z ohně, necháme 15 minut nabobtnat a potom okapat. Ve sklenici smícháme olej, citrónovou šťávu, sůl, papriku a Tabasco a dobře promícháme. Směs nalijeme na meruňky, přidáme cukety a dobře promícháme. Přikryjeme a necháme v ledničce alespoň 2 hodiny vychladit.

59. Zapečená cuketa č.1

Tence nakrájené plátky cukety poklademe na vymazaný pekáč, posolíme a opepříme. Překryjeme mletým masem, a opět poklademe plátky cukety. Krátce zapečeme, zalijeme rozšlehaným vejcem a dopečeme. Pro mlsouny možno přidat do vajíčka strouhaný sýr s nivou.

60. Zapečená cuketa č.2

4 středně velké cukety, sůl, 80g slaniny, 150g šunkového salámu nebo šunky, rozmarýn, tymián, 8 rajčat, 4 stroužky česneku.

Cukety očistíme, opláchneme, podélně je rozkrojíme, na řezné straně je osolíme, přikryjeme a necháme půl hodiny odležet. Slaninu jemně nakrájíme, polovinu promícháme s jemně nakrájeným salámem nebo šunkou a kořením. Rajčata spaříme, sloupneme, nakrájíme, polovinu přidáme ke směsi, ochutíme jemně nakrájeným česnekem a naplníme do cuket, které rozložíme na zbylou slaninu, doplníme zbylými rajčaty a v dobře vyhřáté troubě je upečeme. Podáváme s vařenými brambory nebo pečivem.

61. Zapečená cuketa s rajčaty

2 středně velké cukety, 2 cibule, 2 - 3 rajčata, libeček nebo petrželka, 3 stroužky česneku, 100 g šunkového salámu, 1/4 l mléka, 2 vejce, strouhanka dle potřeby, 15 dkg strouhaného sýra, 2 lžíce másla.

Oloupané cukety nakrájíme na kolečka stejně jako cibuli a rajčata. Libeček nebo petrželku a šunkový salám nakrájíme na nudličky. Do vymazané ( nejlépe ohnivzdorné mísy ), vrstvíme cukety, rajčata a cibuli, posypeme je šunkovým salámem, libečkem nebo petrželkou, poslední vrstvu tvoří cukety, které posypeme strouhankou osmahnutou na másle a strouhaným sýrem. Dáme péci do rozehřáté trouby, po chvíli zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozšlehali vejce, sůl a prolisovaný česnek. Upečeme do zlatova.

62. Smažená cuketa

Asi 1 kg cuket (do 30 cm), hladká mouka, 1 vejce, 250 g mouky, 250 ml vody, sůl, tuk na smažení, kečup, tatarská omáčka.

Z Krétské kuchyně - Mladou neloupanou cuketu rozkrájíme na plátky asi 3 cm silné, které posolíme, aby pustily šťávu. Poté je buď jen obalíme v hladké mouce, nebo si připravíme těstíčko smetanové konzistence z jednoho vejce, 250g mouky, 250 ml vody a soli. V těstě namáčíme plátky cukety a smažíme v oleji do červena. Podává se s celozrnným chlebem, kdo chce přidá si kečup případně tatarskou omáčku.

63. Bábovka z cuket

Najemno nastrouháme cuketu, aby jí byly alespoň 2 hrnky. Přidáme 2 hrnky polohrubé mouky, 1/2 hrnku cukru, 3/4 hrnku oleje, 3 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 1 lžička skořice. Všechny přísady smícháme a nalijeme do vymaštěné, vysypané formy a pečeme asi 3/4 hodiny v mírné troubě.

64. Matesy z cuket

Asi 1 kilogram cuket oloupeme, nakrájíme na úzké proužky jako matesy, přimícháme 2 velké cibule pokrájené na kolečka a lžíci soli. Necháme uležet alespoň 3 hodiny a přidáme lžíci cukru, podle chuti mletý a celý pepř, bobkový list, 1 dcl octa, 2 lžíce oleje. Zvolna povaříme a necháme vychladnout. Podáváme druhý den s pečivem a chlazeným pivem.

65. Placky cukýňačky

Cukety, vejce, cibule, česnek, mouka, sůl, kmín.

Cukety nastrouháme nahrubo a spolu s ostatními přísadami promícháme v těsto jako na bramboráky. Lžící tvoříme placky, které smažíme po obou stranách dozlatova na rozpáleném oleji. Pokrm je vhodný jako večeře.

Okurky

66. Tzatziki - okurky v jogurtu

Z Krétské kuchyně - Dvě středně velké oloupané a nahrubo nastrouhané okurky smícháme s bílým jogurtem. Přidáme stroužek česneku rozmačkaný se solí a promícháme. Upravíme na misky, pokapeme olivovým olejem a ozdobíme vypeckovanými černými olivami. Může se jíst jako předkrm, lehká večeře či snídaně s chlebem, nebo jak příloha k smaženým masům místo tatarské omáčky.

67. Syrová okurková strava

1 salátová okurka (200g), 5 ředkviček (30g), 2 lžíce (10g) rozsekané petrželky, pepř, sůl, 1 lžička (5g) citrónové šťávy, 1 lžíce (50g) polotučného kefíru, plátek tmavého chleba.

Okurku oloupeme a nakrájíme na drobno. Ředkvičky omyjeme, očistíme a též nakrájíme na drobno a smícháme s okurkou. Přidáme petrželku, koření, citrónovou šťávu a kefír, a vše promícháme. Servírujeme s tmavým chlebem.

68. Plněná okurka

1 salátová okurka (250g) 50g mletého masa, 1 malá cibule, 2 lžíce rozsekané petrželky, 1 vejce, pepř, sůl, paprika sladká, 1 plátek tmavého chleba, 2 lžíce (25g) strouhaného ementálu.

Okurky oloupeme, po délce rozpůlíme a jádřinec vykrojíme. Půlky necháme na 3 minuty nasáknout ve vařící osolené vodě, pak je necháme okapat. Mleté maso promícháme s nakrájenou cibulí, petrželkou, kořením, vejcem. Vmícháme ještě rozdrobený plátek tmavého chleba a půlky okurky naplníme. Posypeme je nastrouhaným sýrem, vložíme do ohnivzdorné nádoby a necháme v troubě asi 20 minut zapéci při teplotě 200OC.

69. Okurky plněné salátem

2 velké okurky, 200g zelené papriky, 200g zralých rajčat, 150g okurek, 50g cibule, sůl, mletý pepř, ocet, 1 lžíce oleje, 60g tvrdého sýra, zelená petrželka.

Okurky oloupeme, překrojíme podél na poloviny a lžičkou vnitřek vydlabeme. Omytá rajčata, papriku a okurky nadrobno pokrájíme, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli, sůl, mletý pepř, ocet, olej a promícháme. Salát vložíme do vydlabaných okurek, posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme petrželkou.

70. Vejce s okurkovou omáčkou

4 natvrdo vařená vejce, 800g okurek, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 3 dl vývaru z masa nebo masoxu, 1 kelímek zakysané smetany, 1 lžíce mouky, hořčice, cukr, citrónová šťáva, 2 lžíce nakrájeného kopru nebo petrželky, kerblíku a podobně.

Vejce oloupeme a dáme do mísy. Okurky opláchneme, oloupeme, podélně rozkrojíme, jádřince vyjmeme a dužinu nakrájíme na nudličky. Na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme okurky, zalijeme vývarem a podusíme. Ve smetaně rozmícháme mouku, přilijeme ji k okurkám a za občasného míchání povaříme 5 minut. Omáčku podle chuti upravíme hořčicí, cukrem, citrónovou šťávou a nakonec vmícháme natě. Omáčku nalijeme na vejce a podáváme s vařenými brambory.

Chřest, kopřiva,

71. Chřest s krůtími prsíčky a brambory

400g čerstvého dlouhého chřestu, kousek citrónu, trocha cukru. 175g malých brambor, 100g krůtích řízků, pepř, sůl, kari, 2 lžíce sekané petrželky, 100g plnotučného mléka.

Chřest očistíme, oloupeme a uvaříme s citrónem a cukrem. Brambory oloupeme a uvaříme. Krůtí řízky okořeníme a na grilu je po obou stranách opečeme. Brambory posypeme částí petrželky a urovnáme s masem a chřestem. Zbytek petrželky zamícháme do mléka, okořeníme a podáváme k jídlu.

72. Chřest s vajíčky

2 vejce, 2 majolky, 150g šlehačky, 500g chřestu, pepř, sůl, voda.

Majolku smícháme s čerstvě ušlehanou šlehačkou a opepříme. Vejce uvaříme na tvrdo. Chřest uvaříme v osolené vodě a necháme ho okapat. Na talíře urovnáme chřest, uvařená rozkrájená vejce a polijeme připravenou majolkovou šlehačkou. Podáváme s bílým chlebem nebo pečivem.

73. Chřest na maďarský způsob

1 kg chřestu, 2 dl kyselé smetany, 3 lžíce másla, 100g strouhanky, kostku cukru, lžičku mleté sladké papriky, sůl.

Chřest uvaříme do poloměkka ve slané vodě, do které přidáme kostku cukru. Dáme okapat na síto. Zapékací mísu vymažeme lžící másla. Na druhé lžíci másla osmažíme strouhanku. Na dno mělké zapékací mísy dáme polovinu smetany, posypeme lžící osmažené strouhanky a naskládáme chřest. Polijeme zbytkem smetany, posypeme hustě strouhankou, mletou paprikou a poklademe kousky másla.gratinujeme v horké předehřáté troubě, až smetana zhoustne a strouhanka zezlátne.

74. Kopřivová roláda

250g čerstvých kopřiv (plná mísa), 40-50g oleje, 30g celozrnné mouky, 1,25 dl mléka, 3 vejce, sůl.

Z velikonoční kuchyně - Náplň: ochucený rajský protlak.

Kopřivy spaříme 2-3 minuty ve vařící vodě, scedíme a jemně rozsekáme. Máslo (olej) rozpustíme, přidáme mouku a upražíme žlutou jíšku. S mlékem uvaříme bešamel (asi 3 minuty). Necháme předehřát troubu. Na plech dáme namaštěný papír. Bešamel sundáme z tepla, postupně zamícháme žloutky, sůl, vymícháme, po částech přidáme rozsekané kopřivy a ušlehaný sníh. Rozetřeme na vymaštěný papír, obrátíme, potřeme osoleným a ochuceným protlakem a zarolujeme. Podáváme teplé, s bramborem, bramborovou kaší nebo studené.

75. Kopřivový špenát

300-400g kopřiv, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 vajíčko, lžíce strouhanky, 2-3 lžíce mléka, sůl.

Kopřivy spaříme ve vařící vodě (2-3 minuty), scedíme a najemno rozsekáme. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme kopřivy, osolíme, podlijeme mlékem s trochou vody a dusíme pod pokličkou. Když se voda skoro vydusí, přidáme strouhanku, vejce, rozetřený česnek a ještě chvíli mícháme, dokud vejce neztuhne.

76. Příkrm z hluchavek a kopřiv po severoněmeckém způsobu

200g slaniny, 200g uzeného masa, 2 cibule, 300g směsi kopřivových a hluchavkových listů, sůl, mletý pepř, špetka cukru, vývar (mléko), strouhanka.

Slaninu rozkrájíme na větší kusy (4-8), dáme na pánev, rozškvaříme a necháme na ni zesklovatět cibuli. Kopřivy a hluchavky omyjeme, hrubě pokrájíme a přidáme k slanině s cibulí současně s uzeným masem, rozdělením na 4 menší porce. Podlijeme trochou ruky nebo mlékem či vývaru a podusíme 10 minut. Opepříme, je-li třeba, osolíme. Je.li pokrm řídký, zahustíme ho strouhankou. K tomu podáváme vařené nebo pečené brambory nebo hranolky.

Cibule

Cibule kuchyňská - patří mezi nejstarší druhy zeleniny. Biologická hodnota cibule je vysoká . Oceňujeme u ní poměrně vysoký obsah bílkovin, cukrů, vitamínu C, B1, B2, a minerálních látek, především vápníku, železa, fosforu, sodíku síry a fluóru. Fytoncidní látky, které obsahuje, působí proti baktériím, virům a plísním. Podporuje vylučování žaludečních šťáv a žluči, uklidňuje a posiluje nervy. Je však silně dráždivá, proto se vylučuje ze stravy u lidí, kteří mají žaludeční a žlučníkové potíže.

 

77. Cibulové kroužky

3 velké cibule, 2 lžíce hladké mouky, 1 vqjíčko, lžičku škrobové moučky, olej na smažení.

Cibuli nakrájíme na silnější kolečka, obalíme v hladké mouce, ve vajíčku rozšleháme zbylou mouku, přidáme škrob (aby se cibule lépe smažile a těstíčko nevpilo mnoho tuku). V tomto těstíčkku obalíme plátky cibyle a na oleji usmažíme. Smažené cibulové kroužky podáváme s bramborovou nebo hrachovou kaší.

78. Smažená cibule

Pro 4 osoby - 400g větší cibule, sůl, hladká mouka, vejce a strouhanka na obalování, vepřové sádlo na smažení.

Očištěnou cibuli pokrájíme na kolečka, která jednotlivě rozebereme, obalíme v trojobalu (mouka. vejce, strouhanka), a hned smažíme. Osolíme a servírujeme nejen jako velmi chutnou přílohu, ale i samostatně.

79. Opékaná cibule

500g cibule, sůl, hladká mouka, ztužený tuk na opékání.

Velké cibule oloupeme a nakrájíme asi na 1 cm tlusté plátky. Osolíme je, lehce obalíme v mouce a v pánvi na rozehřátém tuku po obou stranách opékáme do změknutí a zezlátnutí. Opékanou cibulí obkládáme bramborovou kaši, kterou podáváme se smaženým sýrem nebo se sázeným vejcem.

80. Grilovaná cibule

6 středně velkých cibulí, sůl, mletý pepř, olej, 2-3 lžíce tučnějšího strouhaného sýra.

Cibuli oloupeme, rozpůlíme, na řezné ploše osolíme, opepříme pokapeme olejem a srovnáme na misku pod gril. Grilujeme až je cibule měkká, ale ne zcela rozpečená. Potom ji posypeme sýrem, který necháme nad grilem roztavit a jen zezlátnout. Podáváme jako přílohu k přírodním masům (roštěnky a podobně).

81. Plněné cibule na Makóský způsob

Pro 4 osoby - 4 ks cibule, 400g vepřové maso, 0,5 dl olej, 120g cibule, 5g česnek, 10g červená paprika sladká, 2g kmín, 20g sůl, 100g paprikové lusky, 80g rajčata.

Z maďarské kuchyně - Cibuli stejné velikosti očistit a omýt. Zespoda odříznout slabý plátek, svrchu asi 1/4. vnitřek vydlabat tak, aby mohly být naplněny. Syrové vepřové maso pokrájet na kostičky. Na oleji dozlatova osmažit nadrobno pokrájenou cibulku, přidat nakrájený česnek, zasypat paprikou a mletým kmínem, vložit maso, osolit a pod pokličkou dusit. Maso podle potřeby podlít trochou vody, aby se dusilo v menším množství vývaru. Když je maso měkké, šťávu přecedit. K přecezené šťávě přidat pokrájené paprikové lusky a rajčata a ještě několik minut vařit při mírné teplotě. Maso umlít nebo jemně pokrájet, aby se jím daly naplnit cibule. Cibule pak vložit vedle sebe do pekáčku, přelít omáčkou a pod pokličkou dodusit.

82. Kuchařčin rozmar

8 velkých cibulí, sůl, hladká mouka, vejce, mléko, strouhanka, olej na smažení, 4 porce předsmažených bramborových hranolků, 4 sázená vejce nebo tatarská omáčka, petrželka.

Oloupané cibule nakrájíme na tlustší kolečka, osolíme, obalíme jako řízek a v oleji po obou stranách usmažíme do zlatova. Hranolky upečeme v troubě bez přídavku tuku za občasného zamíchání. Hotové hranolky mírně osolíme, lehce promícháme s osmaženou cibulí a rozdělíme na talíře. Doplníme sázenými vejci nebo tatarskou omáčkou a ozdobíme petrželkou. Podáváme se salátem jako rychlou večeři či zajímavé pohoštění.

83. Cibulový guláš

500g cibule, 15g Hery, 1/4 kostky masoxu, 100g kabanosu, 50g zakyslé smetany, 100g vařených brambor.

Cibuli nakrájíme na půl centimetru silné plátky, opečeme na tuku, zalijeme vývarem z masoxu a dusíme asi 20 minut. Osolíme a opepříme. Kabanos nakrájíme na plátky a na posledních 5 minut přidáme k cibuli. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a posypeme usekanou petrželkou nebo jinou zeleninovou natí. Podáváme s vařenými bramborami.

Pórek, lilek

84. Zapékaný pórek

200g pórku, 200g brambor, 100g šunky, 1,25 dl mléka, 1 vejce, 50g másla, sůl.

Očištěný umytý pórek pokrájíme na kousky a v osolené vodě uvaříme. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je a pokrájíme na kolečka. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, vložíme do ní polovinu brambor, na kostky nakrájenou šunku, pórek a na vrch položíme opět brambory. Zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozšlehali vejce a sůl, obložíme kousky másla a ve vyhřáté troubě zapečeme.

85. Pórkový nákyp

500g pórku, 4 lžíce oleje, sůl, 8 plátků žemlovky, asi 2 dl mléka, 2 vejce, 100g strouhaného sýra, muškátový květ.

Pórek očistíme, důkladně propláchneme a nakrájíme na kolečka. Zapékací misku vytřeme olejem. Na zbylém oleji osmahneme pórek, zastříkneme jej horkou vodou, osolíme a podusíme. Mléko rozšleháme s vejci, polovinu sýra, soli a kořením, namáčíme do něj plátky žemlovky, kterými poklademe dno misky, pokryjeme podušeným pórkem, zbylými plátky žemlovky a v horké troubě pečeme asi 20 minut. Před dopečením posypeme zbylým sýrem. Nákyp podáváme se salátem ze sezónní zeleniny.

86. Pórek v alobalu

8 středně silných pórků, 2 stroužky česneku, 80g tuku, sůl.

Z pórků odkrojíme sytě zelené části. Podélně je nařízneme, z bílé části necháme alespoń 5 cm vcelku. Česnek prolisujeme do tuku pokojové teploty, lehce posolíme, promícháme a vetřeme do pórku. Do alobalu zabalíme vždy dva pórky, obal uzavřeme, aby šťáva nemohla unikat a v předehřáté troubě pečeme asi 20 min. Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm s tmavým chlebem a máslem.

87. Lilky na slanině

4 lilky, 2 papriky normální a 1 pálivější, 3 cibule, 100g slaniny, sůl.

Lilky opečeme nad plamenem aby šli lépe sloupnout. Dužinu pak nakrájíme na drobno. Také slaninu nakrájíme a rozpustíme ji a osmahneme na ní nakrájenou cibuli. Když je cibulka zlatavá přidáme nakrájené lilky a dusíme do měka. V závěru přidáme jemně nakrájené papriky a podle chuti přisolíme. Podáváme jako přílohu ke grilovanému masu, ale s kouskem pečiva to může být lehká večeře.

88. Nadívaný lilek

4 vetší lilky, 2 vejce, 80 g mouky, olej nebo máslo, 8 lžic zakysané smetany, 3 rajčata, sůl.

Na náplň: 20 g másla, 20 g cibule, 20 g petrželky, 1 zelená sladká paprika, 500 g vepřového masa (nebo 250 g vepřového a 250 g hovězího masa), 30 g slaniny, 2 lžíce dušené rýže, 3 lžíce zakysané smetany, 1 vejce, sůl, černý pepř.

Neloupané lilky nakrájíme na 1 cm silná kolejka, spaříme je slanou vodou a dáme okapat. Vychladlé namáčíme v rozšlehaném vejci, obalíme v mouce a v rozpáleném oleji (či na másle) osmažíme po obou stranách dorůžova. Připravíme si náplň.. V kastrolu na másle zpěníme nastrouhanou cibuli, sekanou petrželku a sladkou rozsekanou papriku. Do zpěněné směsi přidáme umleté maso, nadrobno nakrájenou slaninu, doměkka udušenou rýži, osolíme, opepříme, zalijeme zakysanou smetanou a dusíme zhruba 30 minut. Potom směs odstavíme a zamícháme do ní syrové vejce. Další hrnec o průměru asi 20 cm vymažeme máslem, na jeho dno naklademe vrstvu smažených lilku a osolíme. Na to rozetřeme vrstvu náplně, pokapeme ji zakysanou smetanou a znovu dáme vrstvu lilku, náplň, zakysanou smetanu atd., končíme vrstvou náplně a poklademe ji na plátky nakrájenými rajčaty. Vše opět pokapeme zakysanou smetanou a dáme péci do horké trouby na 15 až 20 minut. Příloha: různě upravené brambory, chléb.

89. Dušený lilek

Cibule, lilek (možno i cuketu), vývar, rajčata, sůl, pepř.

Drobně nakrájenou cibuli dozlatova osmažíme, přidáme na silnější kolečka nakrájený lilek, podusíme. Zalijeme vývarem, přidáme spařená oloupaná rajčata. Osolíme, opepříme, dusíme pod pokličkou dokud lilek nezměkne.

90. Zapečené lilky

500g lilků, 100g sýra na strouhání, 2 dl kysané smetany, lžíci hladké mouky, vajíčko, sůl, pepř, tuk na osmažení.

Lilky oloupeme, nakrájíme na plátky a vyložíme jimi vymaštěný pekáček. Zasypeme strouhaným sýrem, lehce osolíme a opepříme, znovu dáme vrstvu lilků, a znovu vrstvu strouhaného sýru až všechno vypotřebujeme. Pekáček ve vyhřáté troubě zapečeme, mezitím si smícháme kysanou smetanu, vajíčko, mouku a touto směsí lilky přelijeme a znovu zapečeme do růžova.

91. Baklažánová směs

Stejné množství vařených brambora a baklažánů nakrájíme na kostičky, na másle osmahneme cibuli, špetku mletého zázvoru a pálivé papriky, utřený stroužek česneku a několik lžic kokosové moučky. Potom přidáme brambory s baklažány, osolíme a tuto směs dusíme asi 10 minut. Nakonec upravíme chuť trochou octa.

Fazole

92. Fazole po Prlešsku (Slovinsko)

500g bílých fazolí, 7,5 dl kysané smetany, 100g škvarků se sádlem, 2 lžíce strouhanky, sůl, worcestr, masox.

Fazole namočíme přes noc do vody a na příští den uvaříme doměkka, potom je scedíme a nasypeme do vymaštěné zapékací nádoby, škvarky se sádlem rozehřejeme a vmícháme do fazolí, vše zalijeme smetanou s masoxem a dáme zapéct. Jako příloha se hodí kysané zelí nebo řepa.

93. Fazolový hrnec

Bílé fazole, cibule, olej, sůl, pepř, paprika.

Předem namočené fazole uvaříme doměkka, scedíme. Na plátky nakrájenou cibuli osmažíme na oleji dozlatova, osolíme, opepříme, opaprikujeme. Do vymaštěného pekáčku vkládáme střídavě vrstvy fazolí a cibule. Nejhořejší vrstvu fazolí pokapeme olejem, zalijeme vývarem z fazolí, zapečeme v troubě.

94. Fazolová musaka

500g fazolí, 5 vajec, 250g sýra, 10g oleje, sůl, pepř, vegeta, 2 dl mléka.

Předem namočené fazole uvaříme doměkka v osolené vodě a můžeme je případně propasírovat, 3 vejce uvařená natvrdo nakrájíme na kolečka, do vymaštěné zapékací mísy urovnáme vrstvu fazolí, podle potřeby dosolíme, na ni nasekáme kolečka uvařených vajec, která povegetujeme a posypeme strouhaným sýrem, pokapeme olejem, dáme další vrstvu fazolí, postup opakujeme, až skončíme fazolemi nahoře, 2 vejce rozmícháme v mléce a musaku jimi zalijeme, vložíme do předehřáté trouby (remosky) a asi půl hodiny zapékáme při teplotě 230 stupňů.

95. Fazolky podle Anušky (Ortové)

Fazolové lusky, sůl, cukr, ocet, olej, cibule, (tatarka nebo majonéza nebo jogurt).

Fazolové lusky uvaříme ne úplně do měkka, necháme je zchladnout a ochutíme špetičkou cukru, osolíme a zakápneme octem a olejem a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Místo zálivky z octa a oleje lze zvolit tatarskou omáčku nebo jinak ochucenou majonézu či jogurt.

96. Fazolky zapečené s rajčaty a sýrem

750g fazolek, sůl, 2 lžíce másla, 1/2 lžíce hladké mouky, šálek mléka,2 žloutky, 50g cedaru,4 rajčata.

Fazolky uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na menší kousky. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem, osolíme a povaříme na hustou omáčku. Za chvíli přimícháme žloutky a polovinu sýra. Zapékací mísu vymastíme, vysypeme strouhankou, vložíme do ní fazolky, přilijeme 2/3 omáčky, na povrch poklademe spařená, oloupaná a na plátky nakrájená rajčata, osolíme, polijeme zbylou omáčkou, posypeme zbylým sýrem smíchaným se lžící strouhanky a 15 minut zapečeme.

97. Zapečené pecoky

(Pecoky se říká na Ostravsku velkým tmavým fazolím) 250g velkých pecoků, 1 kg cibule, 2 dl oleje, lžíce mleté papriky, několik lístků máty peprné (není nutné), pepř, vegeta, petrželová nať, 3-4 stroužky česneku, lžíce mouky, půl krabičky sardinek (ryb v oleji).

Předem namočené fazole uvaříme doměkka (nesmí se rozvařit ani popraskat), vývar ze 2-4 slijeme a použijeme na fazolovou polévku pro příští den, cibuli nakrájíme na velmi drobno a osmahneme na oleji až zesklovatí, přisypeme papriku a asi půl minuty smažíme dál (paprika pustí barvu), pak ji promícháme s fazolemi, přidáme vegetu, pepř, narovnáme do zapékací nádoby, poklademe na kousky rozdrobenými rybami, zalijeme olejem, poprášíme moukou, posypeme drobně sekanou petrželkou, mátou, česnekem, nahoru můžeme dát na kolečka nakrájenou papriku jako ozdobu, a pečeme v předehřáté troubě asi půl hodiny při teplotě 200 stupňů Celsia.

98. Mexické fazole dušené

500g malých tmavých fazolí, 1 cibule, 1 paprika, 4 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, 3 rajská jablíčka, 3 špetky pálivé papriky, sůl, pepř.

Fazole si den předem namočíme, vodu slijeme a dáme do půl litru čerstvé vody vařit, mezitím si nadrobno nakrájíme cibuli, papriku, česnek, vše osmažíme na oleji, tuto směs přisypeme do fazolí, ze kterých se téměř vyvařila voda, přidáme nakrájená rajská jablíčka, pálivou papriku, sůl, pepř, vaříme s podléváním až se fazole téměř rozvaří, potom podáváme s chlebem.

99. Mexický hrnec - čili kon karne

300g masa, cibule, paprika, rajčata, červené fazole, koření "čili kon karne",

Maso (kuřecí, vepřové) nakrájíme na menší kousky a orestuje se s nakrájenou cibulí. Podlijeme malinko a podusíme. Když je maso měkké, přidáme pokrájenou papriku a rajčata. Dodusíme zeleninu do měka. Přidáme plechovku červených fazolí, 2 lžičky koření čili kon karne. Podáváme s rýží nebo chlebem.

100. Fritované fazole

1 vekou cibuli, 150g anglické slaniny, dvě konzervy 450g červených fazolí (bez příchutí).

Nakrájíme si cibuli na drobné kostičky, nakrájíme si anglickou slaninu na drobno, slaninu vhodíme do hrnce a necháme aby pustila vlastní olej (jiný už nepřidáváme), přidáme cibulku a osmahneme ji do sklovita, přidáme fazole z konzerv i s nálevem, občas zamícháme, a necháme vařit (asi 1 hodina), až se voda vyvaří. Kastrol odstavíme, z fazolí "rozčvachtáním" uděláme kaši, a znova dáme na oheň, a za stálého míchání necháme jakoby "vysušit" (pár minut). Již nesolíme, nekořeníme. Měla by vzniknout hustší konzistence, nekapající z naběračky. Podáváme jako přílohu k mexickým jídlům.

101. Pečené fazole s bůčkem a párkem

350g bílých fazolí, 2 párky, 200g vepřového bůčku, 50g slaniny, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 lžíce strouhanky, pepř, sůl.

K přebraným a předem namočeným fazolím přidáme cibuli a česnek a vaříme, až jsou fazole téměř měkké, ke konci varu přidáme párky a uvaříme je. Bůček pokrájíme na porce, osolíme, opepříme a upečeme téměř doměkka. Z vařených fazolí odstraníme cibuli a česnek, scedíme. Slaninu pokrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme polovinu fazolí, na ně urovnáme párky, které jsme podélně rozkrájeli na půlky, a porce bůčku, pokryjeme je částí fazolí, opepříme, pokapeme šťávou z pečeného masa a vývarem z fazolí, posypeme strouhankou a pečeme v mírně vyhřáté troubě, až se utvoří kůrka a fazole změknou (asi za hodinu). Ke konci pečení fazole osolíme. Podáváme se zeleninovým salátem.

102. Dršťky s fazolí

800g dršťek, 150g bílých fazolí, 3 lžíce oleje, 40g uzené slaniny, 1 cibule, 2 mrkve, 1 střední celer, 2 lžíce rajského protlaku, sůl, pepř, špetka drceného rozmarýnu.

Předem namočené fazole necháme přejít varem, vodu slijeme, nalijeme jinou a uvaříme fazole do poloměkka. Dršťky uvaříme ve dvou vodách zvlášť a nakrájíme na nudličky. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme na oleji, přidáme strouhanou mrkev, celer a podusíme. Přidáme fazole, dršťky, rajčatový protlak, rozmarýn, osolíme, opepříme a vaříme ještě alespoň půl hodiny.

103. Fazole po zlatokopecku

500g bílých fazolí, 1 cibule, 2 dl kečupu, 200g uzeného bůčku, 2-3 stroužky česneku, 1 kostka masoxu, lžíce papriky.

Předem namočené fazole vaříme asi v půl litru vody až se voda vyvaří, mezitím si připravíme nadrobno nakrájenou cibuli, bůček, na kolečka česnek, spolu osmažíme a pak vysypeme do fazolí, zalijeme litrem vody s masoxem a přisypeme lžíci papriky, vaříme, podléváme dokud se nezačnou fazole rozvařovat, pak přidáme sůl a kečup, dále nevaříme, podáváme s vekou.

104. Pikantní fazolové lusky

300g zmrazených fazolových lusků, 1 cibule, 100g majolky, 50g šunkového salámu, 1 lžíce plnotučné hořčice, lžička rozsekaného omytého kopru, 0,5 dl smetany nebo jogurtu, sůl, pepř a troška octa na případné dochucení.

Zmrazené lusky vhodíme do mírně osolené vroucí vody a uvaříme. Po zchladnutí smícháme s ostatními přísadami (salám rozkrájíme na nudličky a cibuli nadrobno, majolku se smetanou či jogurtem jemně přimícháme až nakonec). Podáváme s tmavým chlebem jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k vařenému masu, rybě a podobně.

Brukev

105. Brukve se zelenou fazolkou

300g brukve, 250g sterilovaných zelených fazolek, 100g májovek nebo žampiónů, petrželka, citrónová šťáva, špetka hladké mouky, 1 žloutek, 1,5 dl sladké smetany, 50g másla nebo rostlinného tuku, sůl.

Brukev oloupeme, nakrájíme na hranolky a udusíme doměkka na části tuku. Podléváme jen zcela nepatrně. Očištěné, na plátky nakrájené houby udusíme doměkka ve zbylém tuku. K měkké brukvi přidáme ocezenou fazolku, podušené houby, sůl, jemně posekanou petrželku a citrónovou šťávu. Zaprášíme moukou, podusíme a zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali žloutek. Přisolíme a už jenom přihřejeme, aby se žloutek nesrazil. Při podávání sypeme petrželkou a jemně nakrájenými lístky brukve. Podáváme s vařenými brambory. Potřebujeme-li pokrm vydatnější, přidáváme kousek vařeného hovězího masa nebo sázené vejce.

106. Vařená brukev s máslem a koprem

8 menších brukví, sůl, 60g másla, kopr.

Oloupané brukve nakrájíme na tlustší plátky, podlijeme vroucí vodou a povaříme. Ocezené brukve rozdělíme na nahřáté talíře, podlijeme rozehřátým máslem a posypeme jemně nakrájeným koprem a mladými lístky brukve. Podáváme jako přílohu k vařenému hovězímu masu nebo k některým úpravám vajec. Jako druhá příloha jsou vhodné vařené brambory. Vývar scedíme do polévky.

107. Smažené brukve se sýrem

8 brukví, sůl, hladká mouka, vejce, mléko, strouhanka, ztužený tuk na smažení, strouhaný sýr.

Oloupané brukve nakrájíme na tlustší plátky a v malém množství slané vody uvaříme téměř doměkka. Ocedíme (vývar použijeme do polévky), necháme okapat, osolíme, obalím e v mouce, vejci a strouhance a v rozehřátém tuku smažíme po obou stranách dozlatova. Při podávání sypeme strouhaným sýrem. Jako přílohu podáváme vařené, máslem omaštěné a mladými, jemně nakrájenými lístky brukve posypané brambory.

Rajčata

108. Rajčata s česnekovou omáčkou

6-8 rajčat, 2 malé hlavičky česneku, 1,25 dl mléka, 1 lžička škrobové moučky, sůl, vinný ocet, 1 žloutek, 2 lžíce oleje, kopr nebo petrželka.

Rajčata opláchneme a necháme okapat. Česnek prolisujeme. V mléce rozmícháme škrobovou moučku a za stálého míchání ji krátce povaříme, vychladíme, doplníme česnekem, solí, žloutkem a olejem a rozmixujeme nebo rozšleháme. Rajčata nakrájíme na plátky, urovnáme na mísu a polijeme omáčkou, kterou posypeme natěmi.

109. Plněná rajčata č.1

4 velká rajčata, 150g tvarohu, 150 g tuňáka z konzervy, trocha soli, zelená petrželka.

Rajčata omyjeme, rozkrojíme na poloviny, opatrně vydlabeme dužinu, kterou smícháme s drobně krájeným tuňákem, tvarohem a sekanou petrželkou. Rajčatové mističky lehce posolíme, masou z dužiny naplníme, navrch zdobíme snítkou ze zelené petrželky a podáváme s bílým pečivem.

110. Plněná rajčata č.2

8 středně velkých rajčat, 1 měkký tvaroh, asi 2 dl smetany, 1 natvrdo vařené vejce, sůl, mletý pepř, pažitka, petrželka, cibule.

Rajčatům seřízneme vršky, opatrně je vydlabeme a necháme vykapat (vršky a vnitřky použijeme do polévky). Tvaroh utřeme se smetanou na hladký krém, osolíme, mírně opepříme a promícháme s usekaným vejcem a s nadrobno nakrájenými bylinkami a cibulí. Plníme do rajčat a podáváme mírně vychlazená, s krajíčkem chleba nebo s opékanými brambory.

111. Plněná rajčata a papriky s čerstvými houbami

Nakrájenou směs čerstvých hub udusíme na cibulce jako smaženici. Připravíme si větší tvrdší rajčata , papriky a rozkrojíme je na půl. Podušené houby rozdělíme na polovinu. Do jedné vmícháme vejce a strouhaný sýr, do druhé přidáme uzeninu, nebo zbytky pečeného masa smícháme s vejcem. Směsy prohřejeme přidáme podle chuti koření a zelené bylinky. První směsí plníme rajská jablíčka, druhou papriky. Podáváme vychlazené.

112. Provensálská rajčata

4 větší rajčata, 4 stroužky česneku, sůl, 4 lžíce čerstvého tymiánu, bazalky, a petrželky, 4 lžíce strouhanky, 3 lžíce oleje.

Rajčata opláchneme a napříč rozřízneme. Česnek utřeme se solí, promícháme s natěmi a strouhankou a dvěma lžícemi oleje. Směsí potřeme rozkrojená rajčata, dáme je do zapékací misky vytřené zbylým olejem a v dobře vyhřáté troubě troubě je zapečeme. Podáváme je teplá, jako přílohu, předkrm nebo zákusek k vínu.

113. Zapečená rajčata

200g těstovin (špagety, makaróny), 50g cibule, sůl, 1 žemle, 30g strouhanky, 50g másla.

Umytá rajčata rozkrájíme na plátky. Těstoviny uvaříme v osolené vodě, přecedíme a necháme okapat. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, vložíme do ní těstoviny, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí, poskládáme rajčata, osolíme, posypeme na kostičky nakrájenou a na másle o smaženou žemlí, strouhanku a obložíme kousky másla. Ve vyhřáté troubě upečeme.

114. Zapečená rajčata plněná tvarohem s koprem

Pro 4 osoby - 8 ks rajčata, 20g sůl, 3g bílý pepř, 2 ks houska, 1 l mléko, 225g tvaroh, 3 ks vejce, 50g kopr, 80g sýr, 40g máslo.

Z maďarské kuchyně - Středně velká rajčata ponořit do horké vody a sloupnout. Shora odříznout cca 1 cm. Rajčata vydlabat malou lžičkou tak, aby se dala plnit. Vše posypat trochou soli a bílým pepřem a odložit do chladničky. Slabě okrájené housky namočit do mléka, vymačkat a spolu s tvarohem prolisovat. Smíchat s vejci, nadrobno pokrájeným koprem a ochutit solí. Rajčata naplnit tvarohem, posypat nastrouhaným sýrem a dát zapéci do máslem vymazané ohnivzdorné formy. Na každé rajče položit kousek másla a v horké troubě zapéci dozlatova.

115. Rajčata s majolkou a jogurtem

6 rajčat, 1 cibule, lžička rozsekané pažitky, 1 kelímek majolky, půl kelímku bílého jogurtu, sůl, pepř, 2 vejce uvařená natvrdo na ozdobení.

Rajčata omyjeme (popřípadě spaříme a oloupeme) a pokrájíme na dílky nebo silnější kolečka, cibuli nadrobno rozsekáme a opatrně přimícháme ostatní přísady kromě petrželky (majolku promícháme s jogurtem a přidáme nakonec). Ozdobíme dílky vychladlých vařených vajec a posypeme pažitkou.

Zelí

116. Zelí, které neztratilo vitamíny

1 kg kysaného zelí, 3 cibule, 1 brambor, sůl, slanina.

Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme dorůžova. Na ni vhodíme nadrobno nakrájenou očištěnou cibuli. Když i ta zrůžoví, přidáme zelí, které jsme předtím scedili a lák dali stranou. Po minutě varu lák nalijeme na zelí a kastrol stáhneme z ohně. Mezitím omyjeme a oloupeme brambor, který rozstrouháme do zelí. Dobře promícháme a uvedeme znovu do varu (můžeme i trochu přisladit). Jakmile zelí přejde varem, odstavíme je a zakryté pokličkou a utěrkou necháme půl hodiny dojít.

117. Zelné karbanátky

1 malá hlávka zelí, sůl, hladká mouka, 2 vejce, strouhanka, tuk na smažení, kysaná smetana.

Z ruské kuchyně - Z očištěné hlávky zelí vyřízneme košťál a zelí uvaříme v osolené vodě doměkka. Vyjmeme je, na sítu necháme dobře okapat, rozebereme na jednotlivé listy, z nich seřízneme silná žebra na sílu listu. Každý list složíme do šátečku, lehce zmáčkneme, obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných se dvěma lžícemi vody a ve strouhance a po obou stranách usmažíme na tuku. Podáváme s kysanou smetanou.

118. Zelňáky podle Jirky Wimmera

Sklenice bílého sterilovaného zelí, 1 velká cibule, 2 vajíčka, polohrubá mouka, mléko sůl, pepř, a víno na zapití.

Zelí scedíme a necháme okapat. Do misky se zelím rozklepneme vejce, nalijeme mléko, přisypeme mouku a promícháme až se vytvoří hmota, rozředíme ji mlékem, osolíme a opepříme. Naběračkou nabíráme hmotu a na rozpálené pánvi smažíme tak, aby zelňáky měly chřupavé okraje. Po celou dobu smažení upíjíme malými doušky víno, abychom vydržely u sporáku. Když máme usmaženo, podáváme se zbylým vínem.

119. Plněné zelí

Pro 4 osoby - 350g vepřové maso, 50g rýže, 1 dl olej, 100g cibule, 10g česnek, 20g červená paprika sladká, 3g mletý pepř, 20g sůl, 1 ks vejce, 8 ks zelné listy, 1200g kysané zelí, 100g slanina, 2g kmín, 2 ks bobkový list, 2g pepř celý, 200g uzené maso, 30g kopr, 2 dl kyselá smetana, 30g mouka.

Z maďarské kuchyně - Vepřové maso umlít. Pro plněné zelí se hodí nejlépe poněkud tučnější bůček. Rýži dusit do poloměkka a nechat vychladnout. V pánvi zahřát trochu oleje, nechat zesklovatět drobně pokrájenou cibulku a přidat prolisovaný česnek. Maso dát do mísy, přidat poloměkkou rýži a osmaženou cibuli. Okořenit sladkou paprikou, mletým pepřem, osolit a nakonec přimíchat vejce. dobře promíchat. Ze zelných listu odstranit silné části lodyhy a rovnoměrně je naplnit směsí. Listy srolovat tak, aby byly všechny přibližně stejně velké. Ve větším pekáčku zahřát olej, přidat na kostičky pokrájenou slaninu a za častého míchání orestovat. přidat drobně pokrájenou cibuli a nechat zesklovatět, okořenit trochou kmínu, bobkovým listem, celým pepřem a jemně pokrájeným česnekem. Posypat sladkou paprikou , dobře promíchat a ihned přilít trochu vody. přidat dobře propláchnuté zelí, na jemné plátky pokrájené uzené maso a navrstvit vedle sebe závitky. přilít tolik vody, aby zelí bylo ponořené. Pod pokličkou dusit při mírné teplotě. Čas od času potřást pekáčkem, aby se zelí nepřichytilo. Po 1-1 1/2 hodině závitky opatrně vyndat a odložit na teplé místo. Zelí v pekáčku posypat jemně pokrájeným koprem a promíchat. Zamíchat kyselou smetanu s moukou a přes sítko přelít na zelí, dobře promíchat a vařit mírně ještě 4-5 minut. Na talíři podávat závitky obložené zelím a uzeným masem. Podle chuti přelít trochou kyselé smetany a horké servírovat.

120. Zelí po čínsku

500g hlávkového zelí, cibuli, 3 lžíce oleje, sůl, pepř,4 vejce.

Očištěné a omyté zelí rozebereme na listy, odstraníme žebra a nakrájíme na jemné proužky. Cibuli nakrájenou na jemné proužky zpěníme na oleji, přidáme zelí a na mírném ohni za stálého míchání 8 minut dusíme. Vejce rozšleháme, osolíme, opepříme a nalijeme na zelí. Promícháme a v polotekutém stavu rozdělíme na talíře. Podáváme s vařenou rýží nebo vařenými bramborami.

121. Dušené zelí po čínsku

1 malé zelí, 2 cibule, 3 stroužky česneku, lžíci oleje, kukuřičný škrob Maizena, sůl, sójovou omáčku, vodu.

Zelí nakrájíme na nudličky, cibuli a česnek nasekáme na drobno. Cibuli a česnek lehce osmahneme, na to dáme nakrájené zelí, znovu osmahneme, lehce osolíme, přidáme lžičku sójové omáčky, zalijeme vodou a asi 10 minut dusíme. Potom přidáme ve vodě rozmíchanou Maizenu, a dodusíme.

122. Pekingské zelí se sýrem

Pekingské zelí, mléko, kysaná smetana, sůl, pepř, strouhaný sýr, máslo.

Čtvrtky pekingského zelí krátce podusíme v osolené vodě, vyjmeme, necháme okapat, podélně rozkrojíme, stočíme do závitků, položíme do zapékací misky. Přelijeme omáčkou ze světlé jíšky, mléka, smetany, soli, pepře a strouhaného sýra. Přidáme máslo, posypeme sýrem a zapečeme.

123. Hajducké zelí

400g uzeného bůčku, 150g debrecínské klobásy, 600g kysaného zelí, 2 lžíce sádla, vetší cibuli, 240g kořenové zeleniny, lžíci mleté sladké papriky, sůl.

Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na lžíci sádla dorůžova, přidáme kysané zelí a dusíme doměkka. Uzený bůček uvaříme s ocištěnou zeleninou, z vývaru a zeleniny připravíme polévku. Bůček nakrájíme na kostky, klobásu na tenká kolečka a obojí opečeme na zbytku sádla. Přidáme mletou papriku, zamícháme, podlijeme a přidáme k zelí. ještě chvíli společně dusíme, dochutíme solí a podáváme s noky.

124. Zelný nákyp s uzeným masem

1 menší hlávka zelí, šálek uzeného mletého masa, 2 lžíce másla, sůl, pepř, 4 vejce, 80g strouhanky, rajčata, zelená petržel.

Zelí rozpůlíme a uvaříme ve slané vodě do poloměkka, vodu vymačkáme. Pokrájíme na menší kousky. Máslo utřeme se žlotky do pěny, přidáme maso, zelí, sůl, pepř, vmícháme bílkový sníh a navlhčenou strouhanku. Pečeme v zapékací misce ve středně vyhřáté troubě.

Kapusta

125. Kapustové závitky s masem

2 velké kapustové listy, 10g tuku, kousek cibule, 1 rovná lžička hladké mouky, česnek, sůl.

Nádivka: 150g mletého masa či vařeného masa nebo salámu, 1 rohlík, mléko, 1 vejce, kousek cibule a česneku, mletá sladká paprika, sůl.

Kapustové listy vložíme na okamžik do vařící vody, vyjmeme, po okapání skrojíme tuhá žebra na sílu listů, poklademe je nádivkou a stočíme v závitky. Na tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, zasypeme moukou, lehce osmažíme, zalijeme trochou vody, rozmícháme a uvedeme do varu. Přidáme závitky, rozetřený česnek, sůl, a pečeme 20-25 minut. Při pečení podléváme závitky šťávou. Podáváme s brambory.

Příprava nádivky: Rohlík pokrájený na plátky pokropíme mlékem, po prosáknutí promneme, promícháme s mletým mase m nebo drobně pokrájeným masem nebo salámem, vejcem, drobně pokrájenou cibulí, rozetřeným česnekem, paprikou a solí.

126. Kapustové řízky

Kapusta, vejce, sůl, hladká mouka, strouhanka.

Kapustu rozkrojenou na 6-8 dílů uvaříme v osolené vodě téměř do měkka, ocedíme, vykrojíme košťály, rukou "splácneme" na placku, kterou obalíme v těstíčku z vajec, mouky a soli a ve strouhance. Smažíme na oleji dozlatova. Podáváme s bramborem.

127. Kapustové karbanátky

1 hlávka kapusty, 1 vejce, trochu mléka, sůl, hladká mouka na zahuštění, strouhanka na obalování, olej na smažení.

Do vroucí vody vložíme hlávku kapusty rozkrojenou na čtvrtky. Po změknutí ji vyndáme, nakrájíme nadrobno, přidáme vejce, trochu mléka, sůl a zahustíme moukou. Z těstíčka vytvarujeme malé kuličky, které obalujeme ve strouhance a smažíme na oleji. Podáváme s bramborem.

128. Kapusta s vuřty

Hlávku malé kapusty rozebereme na listy a ve slané vodě je krátce povaříme, ocedíme, do každého listu zabalíme oloupanou půlku vuřta, závitky urovnáme do vymaštěného pekáčku, podlijeme trochou vody a zapečeme. Šťávu zahustíme trochou světlé jíšky, kterou jsme předem povařili. Omáčku přisolíme a opepříme.

129. Kapustové karbanátky s masem

400g kapusty, 50g cibule, 40g másla, 200g mletého masa, sůl, mletý pepř, stroužek česneku, 2 vejce, 1 žemle, strouhanka podle potřeby, olej na smažení.

Kapustu očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a ve slaně vodě povaříme do poloměkka. Na sítu necháme okapat, posekáme nebo umeleme, smícháme s pokrájenou cibulí osmaženou na másle, s mletým masem, solí, a dobře vymačkanou žemlí. Kdyby byla hmota řídká, přidáme podle potřeby strouhanku a promícháme. Z připravené masy tvarujeme malé karbanátky, obalíme je ve strouhance a smažíme na oleji z obou stran. Podáváme s bramborovou kaší.

130. Kapustová psaníčka

4 velké listy kapusty, 4 plátky šunky, 4 plátky eidamu, 2 lžíce oleje, strouhanku a hladkou mouku na obalení, 2 vejce, sůl.

Kapustové listy 3 minuty predvaříme v osolené vodě, vyjmeme a necháme vychladnout. Na polovinu listu dáme plátek šunky a sýra, přehneme, spojíme párátky, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Osmažíme na rozpáleném oleji po obou stranách. Podáváme s vařenými bramborami.

131. Zapečená kapusta

600g kapusty, sůl, 4 lžíce oleje, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 4 vejce, 1,5 dl mléka, 50g strouhaného sýra.

V osolené vodě uvařenou kapustu odcedíme, prochladlo u vymačkáme a nadrobno nakrájíme. Na oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli a česnek, přidáme kapustu, zalijeme vejci rozšlehanými v osoleném mléce a v dobře vyhřáté troubě upečeme. Před dopečením posypeme sýrem. Podáváme s vařenými brambory nebo jen s pečivem a salátem ze sezónní zeleniny.

132. Zapečená kapusta s bramborem

Menší kapusta, brambory, 10dkg anglické slaniny, cibule, sůl, pepř, 1/4l vývaru, (kabanos nebo uzené může být).

Nakrájíme menší kapustu, oloupeme brambory a nakrájíme je na kolečka. Asi 10dkg slaniny pokrájíme, rozpustíme na pánvičce, přidáme pokrájenou cibuli a osmažíme. Zamícháme do kapusty. Do ohnivzdorné misky skládáme vrstvu brambor, vrstvu kapusty, nahoře musí být brambory. Každou vrstvu posolíme a popepříme. Zalijeme vývarem, přiklopíme a dusíme v troubě do změknutí asi hodinu. Před dopečením odkryjeme víko. Vrstvy brambor a kapusty můžeme proložit kabanosem nebo uzeným masem.

133. Kapustový nákyp

400g kapusty, 200g libového masa již tepelně zpracované (hovězí pečeně, pečené kuře....), 600g brambor, 2 vajíčka rozkvedlaná v troše mléka, 40g eidamu nebo jiného sýra na strouhání, lžíci másla nebo rostlinného tuku, sůl, pepř, muškátový oříšek, zelená petrželka (řeřicha, pažitka, jiná zelená bylinka).

Brambory uvaříme, kapustu nakrájíme a udusíme do poloměkka, pekáček vymažeme máslem nebo rostlinným tukem, vyložíme ho plátky oloupaných brambor, které lehce posolíme, opepříme a trošku poprášíme nastrouhaným muškátovým oříškem. Na brambory pak dáme vrstvu nadrobno nakrájeného pečeného masa a vrstvu podušené kapusty. Znovu dáme vrstvu brambor, znovu ji okořeníme (sůl, pepř, muškátový oříšek), pokračujeme masem a kapustou. Vrchní vrstvu tvoří brambory. Dáme do vyhřáté trouby, necháme chviličku rozpéci a za chvilku zalijeme vejci dobře rozmíchanými v troše mléka. Ještě posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéci.

134. Dušená růžičková kapusta

Růžičková kapusta, studený hovězí vývar, sójová omáčka, víno, glutasol, cukr, pepř, solamyl, česnek, tuk, sůl.

Připravíme zálivku ze studeného hovězího vývaru, vína, glutasolu, sójové omáčky, pepře, cukru, a máčeného solamylu.Pak spaříme očištěné kapustičky v osolené vodě, necháme okapat. Na tuku osmahneme plátky česneku, přidáme kapustičky, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Přelijeme zálivkou a ještě krátce podusíme. Příloha: brambory.

135. Kapusta dušená s rýží a houbami

1 kapustu, 150g rýže, 150g čerstvých nebo 30g sušených hub, 80g tuku, 60g cibule, česnek, pepř, sůl, majoránku, 1 dl mléka, masox.

Na tuku zpěníme usekanou cibuli a vložíme do ní na nudličky nakrájenou kapustu. Osolíme, okořeníme a přidáme pokrájené houby (sušené předem povaříme v mléce). Zároveń přidáme vypranou, spařenou rýži a zalijeme vodou s masoxem nebo vývarem. Na šálek rýže dáme 2 šálky tekutiny. Vše dusíme v zakrytém kastrole v troubě doměkka. Podáváme se zeleninovým salátem.

Celer

136. Celerové smaženky

Pro 4 osoby - 1 velký celer i s malými lístky, 2 dl smetany ke šlehání, sůl, pepř, muškátový květ, 2 červené papriky, 4 vyzrálá rajčata, 1 menší cibule, 2 lžíce oleje, 1 vejce natvrdo, 1 lžíce sekané petrželky, tuk na smažení.

Celer oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky, 1/4 ponecháme stranou, zbytek povaříme se smetanou doměkka. Měkký celer rozmělníme vidličkou a ochutíme solí, pepřem a muškátovým květem. Zbylý celer krátce povaříme v mírně osolené vodě a necháme dobře okapat. Mladé celerové lístky opereme a ponecháme stranou. Omyté papriky zbavíme jádřinců, rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme jadérek, cibuli oloupeme a vše nakrájíme na drobné kostičky. Dusíme za občasného míchání na trošce oleje, až vznikne nepříliš řídká omáčka, kterou osolíme a opepříme a necháme vychladnout. Celerové pyré smícháme s vařeným celerem, přidáme vejce nakrájené kostičky a sekanou petrželku. Z hmoty utvoříme 8 stejně velkých placiček, které osmažíme na tuku dozlatova. Podáváme s omáčkou z rajčat a paprik, ozdobíme sekanými celerovými lístky.

137. Celerové placičky

Šálek strouhaného celeru, šálek strouhaného tvrdého sýra, 2 lžíce mléka, 3-4 vejce, sůl, koření podle chuti (pepř, paprika, chilli), strouhanka, olej.

Celer, sýr, mléko, vejce, sůl, koření smícháme. Pokud je hmota řídká, přidáme strouhanku. Tvoříme malé placičky, které smažíme na oleji. Příloha: brambory, bramborová kaše, salát.

138. Celerové krokety

400g celeru, 1 žemle, 1 vejce, trochu mléka, sůl, mletá paprika, mletý pepř, hladká mouka, vejce, strouhanka, olej.

Celer uvaříme, nastrouháme nebo umeleme, přidáme v mléce namočenou a vymačkanou žemli, vejce, sůl, papriku, pepř a podle potřeby strouhanku. Z masy zformujeme krokety, které obalíme v mouce, vejci a strouhance. Smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme s bramborovou kaší.

139. Celer s jablky

1 velká bulva celeru, 4 nakyslá jablka, 1 dl smetany, lžíce citrónové šťávy, podle chuti trošku octa, cukru, soli s pepřem, lžíce pažitky nakrájené na 10 mm kousky.

Celer očistíme, oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a uvaříme. Po vychlazení jej rozkrájíme na kostičky, přidáme oloupaná, vykrájená a na proužky nakrájená jablka, pažitku a zbylé přísady. Po důkladném promíchání vychladíme a podáváme s chlebem.

Varianta: chceme-li pikantní obměnu, přidáme strouhaný křen.

140. Zapékaný celer

500g celeru, 2 cibule, 300g mletého masa, mletý pepř, sůl, petrželka, 300g rajčat, 50g slaniny, 1 vejce, 50g strouhaného sýra, olej.

Tenké plátky celeru osmahneme na obou stranách na oleji, vyjmeme a rozložíme do zapékací misky. Na stejném oleji osmažíme kolečka cibule a dáme rovněž do misky, stejně osmahneme i maso, které navíc osolíme a opepříme. Maso v misce posypeme petrželkou, na maso položíme vrstvu na kolečka nakrájených rajčat a slaniny. Misku dáme na čtvrt hodiny zapéci. Po této době zalijeme obsah misky strouhaným sýrem rozmíchaným v rozšlehaném vejci a zapékáme, dokud se nevytvoří kůrčička. K této pochoutce podáváme vařené brambory.

Kedlub

141. Řízky z kedluben

4 větší kedlubny, 2 polévkové lžíce mouky, pepř, sůl, 2 vejce, 3 lžíce strouhanky, 25g ztuženého tuku.

Kedlubny očistíme a celé uvaříme v malém množství slané vody (asi 20 minut). Potom je vyndáme, necháme okapat a rozkrájíme na plátky silné asi 1 cm. Mouku smícháme s pepřem a solí, rozšleháme vejce. Plátky obalíme v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Smažíme na rozpáleném tuku do zlatova. Jako přílohu podáváme syrovou zeleninu.

142. Kedlubny s masem

2 vepřové nožičky, 1 cibule, 1 pórek, 1 mrkev, 1 petržel, 1 sklenka bílého vína, 3 zrnka pepře, sůl, 500g vepřového masa pokrájeného na kostky, 8 kedluben, 2 rajčata, 2 stroužky česneku, 2 cibule, mletý pepř.

Vepřové nožičky očistíme, po délce rozsekneme napůl a dáme do hrnce s cibulí, pórkem, karotkou, petrželí a vínem. Zalijeme vodou, přidáme špetku soli a zrnka pepře a asi tři hodiny pomalu vaříme. Vývar přecedíme přes síto. Kedlubny oloupeme a pokrájíme na tyčinky. Rajčata ponoříme do vařící vody, oloupeme a pokrájíme na kostky. Česnek a cibuli pokrájíme nadrobno. Vepřové maso a cibuli v kastrolu dobře opečeme. Přidáme rajčata a vaříme až se rozpadnou. Zalijeme půl litrem vývaru a necháme hodinu vařit. Potom přidáme pokrájené kedlubny, případě i trochu vývaru a všechno ještě asi 30 minut pečeme. Dochutíme pepřem a solí.

Řepa

143. Naložená červená řepa

1,5 kg červené řepy, 5 dl octa (nejlépe vinného), 400g křenu, 50g cukru, fenykl nebo anýz, sůl.

Červenou řepu důkladně vypereme a doměkka uvaříme. Pak ji oloupeme, rozkrájíme na kolečka a takto naložíme: oškrábaný křen pokrájíme na kolečka, pak vložíme do kameninového hrnku vrstvu pokrájené řepy, obložíme několika kolečky křenu, posypeme anýzem nebo fenyklem a trochou soli, na to opět vrstvu řepy a tak pokračujeme, až je všechna řepa spotřebována. Pak ji zalijeme oslazeným vinným octem (podle chuti ředíme vodou) a za 24 hodin můžeme konzumovat.

Papriky

144. Paprikový džuveč

500g paprik, větší cibule, 4-5 rajčat, 80g másla, 5 vajec, lahvička jogurtu nebo kyselé smetany, 50g strouhaného sýra, zelená petrželka.

Drobně pokrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme nakrájené papriky, vše podlijeme málo vodou a podusíme. Když papriky změknou, přidáme na čtvrtky nakrájená oloupaná rajčata a opět chvíli dusíme. Pak přendáme na vymaštěný pekáček nebo mísu z varného skla, zalijeme jogurtem nebo smetanou s rozšlehanými vejci a lžící mouky. V rozpálené troubě zapečeme a hotový pokrm, posypaný sýrem a petrželkou podáváme s chlebem.

145. Paprikový lusk se zeleninovou směsí

4-5 paprikových lusků, 2 cibule, 4 rajčata, cuketa, kousek patisonu, hlavička česneku,pórek.

Paprikové lusky omyjeme a dáme na pánev se zpěněnou cibulkou, přidáme pokrájený česnek, pórek, osolíme a dusíme pod pokličkou až jsou lusky měkké a prasknou. Přidáme nakrájená rajčata, cuketu a patison, dochutíme vegetou.Tato zelenina chutná teplá i studená, kdy se proloží s česnekem.

146. Rokfór s paprikou po Balkánsku

Pro 4 osoby - 400g rokfóru, 1-2 čerstvé zelené nebo červené papriky, 1 menší cibule, trochu octa a oleje.

Rokfórový sýr (nivu) nakrájíme na plátky, rozložíme je na plochý, skleněný talíř, posypeme cibulí a paprikou nakrájenou na drobné kostičky a pokapeme octem a olejem. Podáváme s chlebem a máslem.

147. Marinované papriky

Červené a zelené papriky, olej, sůl, vinný ocet, bobkový list, tymián, rozmarýn, feferonka.

Červené a zelené papriky opláchneme, usušíme a v grilu nebo troubě je za občasného obracení upečeme (asi 10- 12 minut). Ihned je vložíme do mísy a přikryjeme na 3 minuty. Potom je podržíme za stopky a sloupneme, jádřinec odstraníme a dužinu nakrájíme. Promícháme olej, sůl, vinný ocet, část paprik jím pokapeme, proložíme bobkovým listem, tymiánem, rozmarýnem a jemně nakrájenou feferonkou, přikryjeme a necháme v chladnu několik hodin odležet. Podáváme ke grilovaným masům, rybám, uzeninám a podobně.

148. Zapečené papriky s párkem

8 paprikových lusků, 8 nožiček párků, 2 cibule, mletá sladká paprika, olej, strouhaný tvrdý sýr na posypání, sůl.

Paprikové lusky omyjeme, vykrájíme z nich jádřince se stopkou a uvnitř mírně osolíme. Do každé papriky vložíme podélně rozkrojenou nožičku párku a podélně nakrájené díly cibule, které ještě posypeme mletou paprikou. Papriky takto naplněné potřeme olejem a dáme do vymaštěného pekáčku podlité troškou vody péci v rozehřáté troubě na 20 minut. Pak je posypeme strouhaným sýrem a ještě zapékáme, dokud se sýr neroztaví. Podáváme s vařenými brambory a salátem.

149. Smažené papriky

4 větší paprikové lusky, 2 vejce, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, tuk na smažení.

Z paprik vyjmeme vnitřky, dobře je omyjeme a nakrájíme na kroužky. Z vajec, mouky a dalších přísad vyšleháme těstíčko, do kterého papriky namáčíme a smažíme v rozpáleném tuku.

150. Dušené paprily

600g očištěných rozpůlených paprik, 80g tuku, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, kousek nastrouhané cibule, ocet nebo citrónovou šťávu, špetku cukru.

Papriky nakrájíme na nudličky. Na pánvi rozehřejeme tuk, přidáme papriky, utřený česnek, cibuli, pepř, sůl a za občasného míchání dusíme na tuku asi 15 minut. Nakonec podle chuti přidáme cukr a ocet. Podáváme s bramborovou kaší nebo rýží.

151. Dušené papriky s koprem

600g čerstvých paprik, 1 středně velká cibule, 80g slaniny, 40g másla, 30g hladké mouky, 1 dl šlehačky, 2,5 dl vývaru, sůl, pepř, kopr, citrónová šťáva.

Na slanině zlehka osmahneme nakrájenou cibuli. Přidáme vyčištěné a na větší kousky nakrájené papriky, osolíme, opepříme a dusíme v troubě pod pokličkou. Často podléváme. Změklé papriky zahustíme máslovou jíškou a povaříme. Nakonec je zalijeme šlehačkou, dochutíme jemně pokrájeným koprem, citrónovou šťávou a odstavíme. Podáváme s bramborem.

152. Dušené papriky s mrkví

Pro 4 osoby - 1 cibule, 750g mrkve, 750g paprikových lusků, 20g tu ku, 20g cukru, 1,25 dl vývaru (i z masoxu), sůl, špetka cukru.

Cibuli oloupeme a na jemno pokrájíme na proužky. V kastrolu rozpustíme tuk, vysypeme cukr, který necháme lehce zkaramelizovat, přidáme pokrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Připojíme mrkev a 10 minut společně dusíme. Zalijeme vývarem a přidáme proužky paprik. Společně ještě 15 minut pod pokličkou na mírném ohni dusíme. Ke konci dochutíme zeleninu solí a špetkou cukru. Je to výborná příloha k vepřovým kotletám i uzeninám.

153. Dušené papriky s rajčaty a vejci

600g zelených paprik, 400g rajčat, 300g cibule, 140g másla, 8 vajec, pepř, sůl, strouhaný sýr.

Kolečka cibule opečeme na másle, přidáme k nim na nudličky nakrájené, jádřinců zbavené papriky, podlijeme naběračkou vody a dusíme. Když se voda vydusí, vložíme čtvrtky rajčat a pokrm opepříme a osolíme. Krátce podusíme a vmícháme rozšlehaná vejce. Mícháme, až zhoustnou, a pak kastrol odstavíme z ohně. Ihned podáváme, porce na talířích sypeme strouhaným sýrem. pro větší jedlíky přidáme do leča kolečka párku nebo kostičky salámu. Podáváme s tmavým chlebem.

154. Plněné papriky

8 paprikových lusků, 200g rýže, 100g měkkého salámu, 50g strouhaného tvrdého sýra, 50g slaniny, 1 velká cibule, 6 lžic rajského kečupu, sůl, pepř, olej na pánev.

Paprikové lusky omyjeme, odkrojíme vršky se stopkou a zbavíme jader. Přebranou a opranou rýži dáme vařit do osolené vody a ještě ne zcela uvařenou scedíme. Pak ji v míse smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, proužky salámu, kostičkami slaniny a sýrem, osolíme, opepříme podle chuti a směsí plníme lusky paprik. Uzavřeme je "pokličkami" se stopkou a dáme krátce osmahnout na rozpálený olej ve větší pánvi. Když jsou papriky po všech stranách opečené, podlijeme je vodou a necelou půlhodinku dusíme pod poklicí. Pak do šťávy vlijeme kečup a ještě chvilku povaříme. Podáváme s rýží nebo brambory.

155. Plněné paprikové lusky masovou směsí

4-5 paprikových lusků, 300 g mletého masa, 1 cibule, mletý pepř, sůl, 150 - 200 g tvrdého sýra, 1 lžíce hrubé mouky, 1 lžíce plnotučné hořčice.

Paprikové lusky vydlabeme, omyjeme a naplníme masovou směsí.

Masová směs: do mletého masa přidáme nastrouhaný tvrdý sýr, nadrobno nakrájenou cibulku,sůl, pepř, hořčici, mouku, kdo má rád česnek může pár stroužků přidat. Touto směsí naplníme paprikové lusky,naskládáme do vymazané remosky těsně vedle sebe, nepatrně podlijeme a pečeme. Podáváme s brambory a bohatou zeleninovou oblohou.

156. Syrové plněné papriky

Dobře omyté papriky po délce rozpůlíme, zbavíme stopky a jadérek a plníme některou tvarohovou, sýrovou nebo majonézovou pomazánkou. Naplněné papriky můžeme ještě přizdobit osminkou natvrdo vařeného vejce, osminkou rajčete, vějířkem sladkokyselé okurky nebo jenom petrželkou. Velmi dobře chutnají papriky plněné teplými míchanými vejci. Zcela jednoduše můžeme papriky naplnit půlkami natvrdo vařených vajec a přelít česnekovou majonézou.

157. Papriky plněné míchanými vejci

Pro 4 osoby - 4 větší papriky, 80g slaniny, 50g cibule, 8 vajec, 100g šunkového salámu nebo vařeného uzeného masa, trochu pažitky a sůl.

Omyté papriky podélně rozkrojíme, semena odstraníme a žilky vykrojíme. V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, v ní zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, k tomu přilijeme rozkvedlaná osolená vejce a za stálého míchání vařečkou smažíme, až vejce kašovitě zhoustnou. Smažená vejce naplníme do připravených paprik a povrch posypeme na drobné kostičky nakrájeným salámem a usekanou pažitkou. Podáváme s chlebem.

158. Papriky plněné tvarohovým krémem

100g měkkého tvarohu, 30g másla, 1/2 cibule, špetku sladké papriky, sůl, 2 zelené papriky, cukr.

Tvaroh utřeme s máslem, podle chuti osladíme a přidáme jemně nakrájenou cibuli, sůl a papriku. Narůžovělý krém naplníme do paprik, které jsme podélně rozřízli a zbavili vnitřních jader. Podáváme s chlebem k čaji nebo k mléku.

159. Papriky plněné brynzou

4 větší nebo 8 menších paprik, 250g brynzy, 2 vejce, zkysaná smetana, čerstvý nebo sušený tymián, olej.

Papriky opláchneme, u stopek odřízneme a jádřince vyjmeme. Brynzu rozetřeme s vejci, zředíme trochou smetany a promícháme s tymiánem. Krémem naplníme papriky, zkrojenými vršky je přikryjeme, srovnáme je do olejem vytřené zapékací misky, papriky pokapeme olejem a v dobře vyhřáté troubě je upečeme. Podáváme je teplé s vařenými brambory nebo studené s chlebem.

160. Papriky plněné Vlašským salátem

Pro 4 osoby - 4 zelené papriky, 350g salátu, 8 sardelových oček, petrželka.

Papriky omyjeme, podélně rozkrojíme a semena odstraníme a naplníme vrchovatě vlašským salátem. Na salát dáme po jednom sardelovém očku a zdobíme petrželkou. Podáváme se slaným rohlíkem.

161. Papriky plněné Pálavským salátem

1 sklenička zeleninového salátu Pálava (obsahuje zeleninovou papriku, cibuli, a vařenou sóju), 1 malá majolka, sůl, citrónová šťáva, cukr, natvrdo vařená vejce, papriky.

Salát vyklopíme na cedník a necháme okapat. Do misky vyklopíme majolku, přidáme okapaný salát a podle potřeby dochutíme. Plníme do připravených paprik a zdobíme osminkami natvrdo vařených vajec. Podáváme s chlebem a s čajem s citrónem, případně se sklenkou piva.

162. Paprika plněná sýrem

4 velké papriky, 1 malá cibule, 2 lžíce rajského protlaku, 1 šálek smetan y, 200g ementálu, sůl, mletý pepř, 4 vejce, lžíce másla.

Papriky u stopky skrojíme a vydlabeme. Do kastrolu dáme smetanu a hrubě postrouhaný sýr, který necháme rozpustit. Cibuli zpěníme na másle, přidáme sýr, nadrobno pokrájená a na tvrdo uvařená vejce, promícháme a touto směsí naplníme papriky. V kastrole rozpustíme zbytek másla, přidáme rajský protlak, trochu vody a papriky uzavřené skrojenými částmi. Udusíme do měkka, podáváme s rýží.

163. Papriky plněné pomazánkou z tresčích jater

1 krabička tresčích jater, 6 natvrdo vařených vajec, 1-2 malé cibule, sůl, petrželka, papriky, rajčata.

Játra vyjmeme z oleje, v misce je rozmačkáme vidličkou, přidáme na masovém strojku umletá nebo ustrouhaná vejce, jemně usekanou cibuli, sůl, jemně usekanou petrželku a podle potřeby olej z konzervy. Dobře promícháme a plníme do připravených půlek paprik. Zdobíme osminkami rajčat. Nejvhodnější přílohou je tmavý chléb a čaj s citrónem.

164. Plněná paprika v zelí

1 hlávka zelí (asi 700g), 280g zelených paprik, 160g mletého vepřového masa, 55g rýže, 30g oleje, 30g hladké mouky, 40g cibule, ocet, sůl.

Maso rozemeleme spolu s cibulí, přidáme udušenou rýži, osolíme, promícháme a naplníme vydlabané papriky. Do vymaštěné nádoby dáme zelí pokrájené na nudličky, na ně naskládáme naplněné papriky, přikryjeme zbylým zelím, zalijeme horkou vodou, osolíme a asi 45 minut dusíme. Z oleje a mouky připravíme růžovou jíšku, zalijeme ji vodou ze zelí, povaříme a nalijeme do zelí z kterého jsme předtím vyjmuli plněné papriky. Zelí ještě krátce povaříme, okyselíme octem a vložíme do něj papriky. Podáváme s brambory.

Zelenina, směs

165. Zeleninový špíz

Cukety, červená paprika, malá rajčata, olej, pepř nebo grilovací koření, vuřty, toasty nebo žemlovka, sůl.

Zeleninu očistíme, opláchneme, osušíme, cukety nakrájíme na kolečka, papriky na plátky, rajčata spaříme a sloupneme, vuřty oloupeme a nakrájíme na plátky, toasty překrájíme na 4-6 kousků. Zeleninu dáme do misky a zakapeme olejem, v kterém jsme rozmíchali koření a necháme půl hodiny odležet v chladu. Potom na špízy střídavě napichujeme zeleninu, vuřty a kousky toastů a v grilu je opečeme. Osolíme je a podáváme.

166. Zeleninový nákyp pečený

4 vejce, 100g másla, 30g hladké mouky, 3 lžíce smetany, zeleninový vývar, 400g zeleninové směsi (mrkev, celer, petržel, cibule atd,), 2 lžíce strouhanky, sůl, pepř.

Zeleninu uvaříme, scedíme a jemně usekáme nebo umeleme. Z poloviny rozpuštěného másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji smetanou a zeleninovým vývarem a povaříme na hustou bešamelovou omáčku. Do bešamelu pak přidáme nasekanou zeleninu, postupně přidáme žloutky, osolíme, okořeníme pepřem (lze přidat i muškátový oříšek), nakonec vmícháme pevný sníh z bílků. Pokud je ta hmota příliš řídká, přidáme trochu strouhanky. Pekáček nebo zapékací misku vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, naplníme zeleninovou směsí a dáme do vyhřáté trouby asi na 20minut zapéci.

167. Zeleninové závitky

8 větších zelných listů, 30g sádla, 100g rýže, 2 dl vody, sůl, 400g zeleniny (mrkev, hrášek, celer, petržel, kapusta), 1 cibule, 2 stroužky česneku, 80g anglické slaniny, pepř, 2 žloutky, petrželová nať, 30g sádla na vymazání pekáče, 2,5 dl smetany, 1 lžíce hladké mouky.

Zelné listy povaříme, aby byly měkké. Omytou rýži opražíme na sádle, zalijeme vodou, osolíme a dusíme. Zeleninu nakrájenou na kostičky uvaříme v malém množství vody. Cibuli a česnek nakrájíme a opečeme na nakrájené slanině. Přidáme hotovou rýži, uvařenou zeleninu a vmícháme žloutky. Přidáme koření, sůl, a petrželovou nať a vše smícháme. Vzniklou hmotou naplníme zelné listy, stočíme je a vložíme do vymazaného pekáče. Podlijeme trochou vody a v troubě upečeme. Před dopečením zalijeme smetanou, do které jsme rozkvedlaly mouku. Podáváme s bramborem.

168. Nákyp ze zeleninové směsi

300g čerstvé nebo mražené zeleniny (mrkev, květák, hrášek, fazolové lusky, celer, kedlubny apod.) 25g tuku, 20g hladké mouky, 1,5 dl mléka, 1 vejce, sůl, petrželka, 20g tvrdého sýra, muškátový květ.

Zeleninu drobně pokrájíme, vysypeme do několika lžic vařící osolené vody a pod pokličkou dusíme téměř do měkka. poté ji ocedíme. Na části tuku zpěníme hladkou mouku, zalijeme mlékem a vývarem ze zeleniny, rozšleháme, a uvaříme hustou omáčku, podle potřeby přidáme i několik lžic vody. Urovnáme ji do nákypové formy (nebo do kastrolku) vymaštěné tukem, zalijeme omáčkou rozšlehanou s vejcem, solí, usekanou petrželkou a muškátovým květem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Při dopékání posypeme jemně nastrouhaným sýrem a necháme jej roztavit. Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.

169. Zeleninové krokety č.1

500g bramborových knedlíků v prášku, 0,5 dl vody, 1 vejce uvařené natvrdo, půl zeleného paprikového lusku, 1-2 rajčata, 1 kyselá okurka, sekaná zelená petrželka, sůl, pepř.

Vejce, papriku, rajčata a okurku nakrájíme na velmi malé kousky, přimícháme k nim pepř a petrželku a osolíme. Vše přelijeme studenou vodou, přisypeme směs na bramborové knedlíky, dobře promícháme a necháme 10 minut odpočinout. Odleželé těsto prohněteme, uděláme z něj váleček, který nakrájíme na 3 cm dlouhé kousky. Jejich konce můžeme zakulatit. Krokety fritujeme dozlatova 2-3 minuty při teplotě 180OC.

170. Zeleninové krokety č.2

1/2 kapusty, 1/2 květáku, salám, 4-5 vajec, strouhanka, sůl, vegeta, olej.

Do slané vody dáme vařit asi polovinu kapusty a květáku rozebraného na růžičky. Po uvaření scedíme vodu a květák s kapustou rozmačkáme. Přisypeme nakrájený salám, přidáme 4-5 vajec, strouhanku, vegetu, sůl a vše řádně promícháme. Lžící vykrajujeme placičky, které obalíme ve strouhance a osmažíme jako řízek. Příloha: brambory, zeleninový salát.

171. Monacký talíř

Pro 6 osob - 800g cukety, 800g rajčat, 800g lilku, 2,5 dl oleje, 4 snítky bazalky, sůl, pepř.

Cukety, rajčata a lilky důkladně omyjeme a bez loupání nakrájíme na 5 mm plátky. Úhledně je rozložíme na mísu z ohnivzdorného skla, pokapeme olejem, osolíme a opepříme. Zapékáme v mírně vyhřáté troubě (180OC) asi 20-25 minut. Občas podléváme vypečenou šťávou. Nakonec posypeme nasekanou bazalkou a servírujeme teplé.

172. "Čína" ze zeleniny

3 větší cibule, 2 mrkve, větší petržel, menší celer, olej, Maizena, sójová omáčka, zázvor, vegeta, kari, sůl.

Cibuli oloupeme a pokrájíme. Na rozehřátém oleji ji osmahneme a přidáme na hrubém struhadle nastrouhanou zeleninu. Opečeme a podlijeme mírně vodou a chvilku podusíme. Zahustíme lžičkou Maizeny rozmíchané v trošce vody a ochutíme sójovou omáčkou, osolíme, přidáme špetku vegety, zázvoru, kari a ještě chvilku povaříme. Podáváme s rýží nebo pečivem.

Zelenina - ovoce - Různé, nezařazené

Různé jiné obtížně zařaditelné receptury pokrmů, nebo dočasně odložené.

173. Švestky s mandlemi

400g švestek, 80g mandlí, 1 dl mléka, 30g hladké mouky, 40g cukru, 120g másla.

Omyté zralé švestky zbavíme pecek a místo pecky vložíme spařenou, oloupanou mandli a v troubě krátce osušíme. Jednotlivé švestky namáčíme v mléce, obalíme v mouce smíchané s cukrem a na másle osmažíme.

174. Zapečené švestky

Pro 2 osoby - 200g švestek (čerstvé, kompotované), 80g tvarohu, 3 lžičky cukru, hrst ořechových jader, lžíce griotky.

Z ruské kuchyně - Čerstvé švestky povaříme a vypeckujeme (kompotované pouze vypeckujeme), tvaroh rozmícháme s cukrem a naplníme jím švestky. Ty potom položíme do olejem vytřené zapékací misky (rovnoměrně) a zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Hotové jídlo pokapeme lžící griotky a posypeme strouhanými ořechy.

175. Smažené Kiwi

4 kiwi citrónová šťáva, brandy, 1 vejce, 2-3 lžíce polohrubé mouky, tuk na smažení.

Oloupané kiwi nakrájíme na tlustší plátky, zastříkneme citrónovou šťávou a brandy, přikryjeme a necháme půl hodiny v chladu odležet. Potom je ze šťávy vyjmeme, šťávu přidáme k vejci rozšlehanému s moukou. Plátky kiwi namáčíme do těstíčka a smažíme v horkém oleji. Posypeme je moučkovým nebo skořicovým cukrem a ihned podáváme.

176. Předkrm s Kiwi

200g měkkého tvarohu, 2 lžíce mléka, 2 lžíce rostlinného másla Alfa, sůl, mletý kmín, 2 stroužky česneku, 2 rajčata, 2 paprikové lusky, 1 plod Kiwi, petrželka na ozdobení.

Rajčata omyjeme, papriky vykrájíme a nakrájíme na čtvrtky a kolečka. Kiwi oloupeme a nakrájíme na dílky nebo kolečka. Česnek utřeme a vmícháme ho do tvarohu s máslem, mlékem, solí a kmínem. Pak upravíme na talířek a podáváme s chlebem.

177. Fenykl po Veronsku

Pro 6 osob - 6 srdíček čerstvého fenyklu, 6 plátků šunky, 3 jablka, 3 pomeranče, olivový nebo jiný kvalitní salátový olej, vinný ocet, sůl, pepř.

Očištěná fenyklová srdíčka velmi jemně nakrájíme, na tenké měsíčky nakrájíme jablka a dílky pomeranče rozdělíme na čtvrtky, šunku pokrájíme na jemné proužky. Suroviny promícháme v salátové míse se zálivkou (ocet, sůl, olej, čerstvě mletý pepř). Dáme zchladit do ledničky a pak podáváme.

178. Tvaroh s kandovaným ovocem

300g tvarohu, 2 dl mléka, 70g másla, 3 vejce 150g cukru, 50g rozinek, 100g kandovaného ovoce, vanilkový cukr.

Žloutky, cukr, máslo, mléko ušleháme v páře do pěny. Přidáme prolisovaný tvaroh, rozinky, vanilkový cukr, kandované ovoce a v páře ještě povařím, aby směs zhoustla. Zchladlý krém zformujeme do ubrousku, zlehka zatížíme a necháme několik hodin v ledničce odležet. Nakrájené podáváme, možno ozdobit šlehačkou.

179. Míchaná zelenina s vepřovým masem

40g másla, 1 cibule, 400g libového vepřového masa, sůl, 150g mrkve, 3 brukve, 1/2 kapusty, 1 menší květák, 3 rajčata, 2 až 3 paprikové lusky, 1 lžička hladké mouky, petrželka, 1/8 l smetany.

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, vložíme na ni na kostky pokrájené maso, osolíme, necháme osmahnout, podlijeme vodou a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme na kostičly nakrájené brukev, mrkev, květák rozebraný na malé růžičky, kapustu nakrájenou na nudličky a dusíme. Když je zelenina poloměkká, přidáme paprikové lusky. Pokrm zahustíme m oukou, dovaříme a zalijeme smetanou. Můžeme přidat dílky rajčat a před podáváním petrželku.